Fleisch
gebraten
alltäglich
Hauptgericht
knusprig
ungarisch
alle Jahreszeiten
Heiß
Paniertes Kalbsschnitzel mit Remoulade
Schwierigkeit
mittel
Zeit
45m
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Hoch
Dieses klassische panierte Kalbsschnitzel, in der ungarischen Küche oft als „rántott borjúláb“ bezeichnet, bietet ein herrliches kulinarisches Erlebnis mit seiner perfekten Harmonie aus knuspriger Panade und saftigem Fleisch. Inspiriert vom traditionellen Wiener Schnitzel ist dieses Gericht ohne eine frisch zubereitete, cremige Remoulade unvollständig, die den Reichtum des Fleisches mit ihrem pikanten Geschmack perfekt ergänzt. Es ist eine ideale Wahl für ein festliches Mittagessen oder ein besonderes Familienessen und wird garantiert alle begeistern. Bereiten Sie dieses einfache, aber elegante Gericht zu und beeindrucken Sie Ihre Gäste!
Zutaten
Schritte
Remoulade zubereiten
In einer Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm, fein gewürfelte Essiggurken, gehackte Kapern, gehackte Schalotte, Dijonsenf und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann den gehackten Dill oder die Petersilie unterrühren. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Fleisch vorbereiten
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien dünn (ca. 3-4 mm dick) klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Panieren
Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern (mit einer Prise Salz gewürzt) und einen mit Semmelbröseln. Jedes Kalbsschnitzel zuerst im Mehl wenden, dann im Ei und schließlich fest in die Semmelbrösel drücken, sodass es vollständig bedeckt ist.
Braten
In einer großen Pfanne reichlich Sonnenblumenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, aber noch nicht raucht, die panierten Schnitzel vorsichtig in die Pfanne legen (nicht überfüllen). Jede Seite goldbraun und knusprig braten, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Die fertigen Schnitzel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren
Die frisch gebratenen Kalbsschnitzel sofort mit der gekühlten Remoulade servieren. Dazu passen Zitronenspalten, Petersilienkartoffeln oder ein frischer Salat.
Extra Tipps
► Für eine perfekt knusprige Panade achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht zu dick ist und tupfen Sie es vor dem Panieren gründlich trocken.
► Die Remoulade sollte am besten im Voraus zubereitet werden, damit sich die Aromen entfalten können, und gut gekühlt serviert werden.
► Überfüllen Sie die Pfanne beim Braten nicht; braten Sie die Schnitzel lieber in mehreren Portionen, um eine gleichmäßige Bräunung und Knusprigkeit zu gewährleisten.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 300g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 350kcal | 1050kcal |
| Eiweiß | 20g | 60g |
| Fett | 25g | 75g |
| Kohlenhydrate | 10g | 30g |
| Ballaststoffe | 1g | 3g |
| Zucker | 2g | 6g |