Indonesisches Kokos-Rindfleisch-Rendang

Name: Indonesisches Kokos-Rindfleisch-Rendang
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1.2 kg Rinderwade oder kurze Rippen, in große Würfel geschnitten; 800 ml Vollfett-Kokosmilch; 400 ml Kokoscreme; 200 g Schalotten, grob gehackt; 30 g Knoblauchzehen; 25 g Frischer Ingwer, geschält und geschnitten; 25 g Frischer Galgant, geschält und geschnitten; 2 Stängel Zitronengras, weißer Teil, geschnitten (für die Gewürzpaste); 50 g Getrocknete rote Chilischoten, eingeweicht und entkernt (nach Geschmack); 20 g Kemirinüsse (oder Macadamianüsse); 5 g Gemahlener Kurkuma; 10 g Gemahlener Koriander; 5 g Gemahlener Kreuzkümmel; 5 g Weißer Pfeffer; 1 Stängel Zitronengras, zerdrückt (zum Kochen); 4 Blätter Kaffirlimettenblätter; 1 Blatt Kurkumablatt (optional); 15 g Tamarindenpaste, mit etwas Wasser vermischt; 20 g Palmzucker (oder brauner Zucker); 10 g Salz, nach Geschmack; 45 ml Pflanzenöl

Schwierigkeit

mittel

Zeit

4h 45m

Preiskategorie

durchschnittlich

Kalorien

Hoch

Rendang ist ein reichhaltiger und würziger indonesischer Rindereintopf, der langsam mit Kokosmilch und aromatischen Gewürzen gekocht wird, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch unglaublich zart wird. Dieses einzigartige Gericht stammt vom Volk der Minangkabau aus Westsumatra und ist weltweit für seine intensiven Aromen und cremige Textur bekannt. Es ist die perfekte Wahl, wenn Sie sich nach etwas wirklich Besonderem und Köstlichem sehnen, das Ihre Geschmacksknospen mit Sicherheit verwöhnen wird. Obwohl die Zubereitung zeitaufwendig ist, ist das Ergebnis jede Minute wert.

Schritte

Gewürzpaste zubereiten

Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant und den weißen Teil des Zitronengrases schälen und grob hacken. Getrocknete Chilischoten 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann entkernen. Alle Zutaten für die Gewürzpaste (Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras, Chilischoten, Kemirinüsse, gemahlener Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, weißer Pfeffer) in einen Food Processor oder Mörser geben und zu einer glatten Paste pürieren, bei Bedarf etwas Öl hinzufügen.

Rindfleisch anbraten

In einem großen, dickwandigen Topf oder Bräter 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Gewürzpaste kochen

Bei Bedarf etwas mehr Öl in denselben Topf geben. Die vorbereitete Gewürzpaste, zerdrücktes Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Kurkumablatt (falls verwendet) hinzufügen. Die Paste bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet, dunkler wird und das Öl sich trennt.

Rendang köcheln lassen

Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Kokosmilch und Kokoscreme hinzufügen. Tamarindenpaste, Palmzucker und Salz hinzufügen. Gut umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 2-3 Stunden langsam köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.

Reduzieren und trocknen

Sobald das Rindfleisch zart ist, den Deckel abnehmen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren weiterkochen. Die Flüssigkeit verdampft allmählich und das Rendang wird dicker. Weitere 30-60 Minuten kochen, bis die Sauce dunkelbraun wird und sich das Öl trennt und das Rindfleisch fast trocken in der gewürzten Kokossauce gebraten ist. Dieser Prozess verleiht Rendang seine charakteristische reiche Textur. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Servieren

Heiß mit gedämpftem Reis oder Klebreis servieren. Nach Belieben mit frischem Koriander oder geschnittenen Chilischoten garnieren.

	Pro 100g	Pro Portion 250g
Kalorien	350-450 kcal	875-1125 kcal
Eiweiß	20-25g	50-62.5g
Fett	25-35g	62.5-87.5g
Kohlenhydrate	10-15g	25-37.5g
Ballaststoffe	2-4g	5-10g
Zucker	3-6g	7.5-15g

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Rindfleisch

langsam gegart

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Indonesisch

alle Jahreszeiten

Heiß

Indonesisches Kokos-Rindfleisch-Rendang

Schwierigkeit

Zeit

Preiskategorie

Kalorien

Zutaten

Schritte

Gewürzpaste zubereiten

Rindfleisch anbraten

Gewürzpaste kochen

Rendang köcheln lassen

Reduzieren und trocknen

Servieren

Extra Tipps

► Verwenden Sie frische Zutaten für die Gewürzpaste; dies ist der Schlüssel zur wahren Geschmackstiefe des Rendangs.

► Überstürzen Sie den Kochvorgang nicht; langsames Köcheln und das Verdampfen der Flüssigkeit sind entscheidend für zartes Fleisch und reichen Geschmack.

► Schmecken Sie während des Kochens ab und passen Sie Salz, Zucker oder Chilimenge nach Ihrem Geschmack an.

Nährwert