Gemüse
vegetarisch
geröstet
alltäglich
Hauptgericht
zart
international
alle Jahreszeiten
Zimmertemperatur
Gerösteter Blumenkohl- und Rote-Bete-Salat
Schwierigkeit
einfach
Zeit
55m
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Mittel
Dieser lebendige und nahrhafte Salat ist eine perfekte Wahl für ein leichtes Mittagessen oder eine geschmackvolle Beilage. Gerösteter Blumenkohl und Rote Bete entwickeln süße, erdige Aromen, die wunderbar durch ein erfrischendes Zitronen-Honig-Dressing ergänzt werden. Knusprige Walnüsse und salziger Feta-Käse sorgen für eine aufregende Kombination aus Texturen und Geschmäckern. Bereiten Sie ihn im Voraus zu und genießen Sie ihn die ganze Woche über!
Zutaten
Schritte
Gemüse vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor. Schälen Sie die Rote Bete und schneiden Sie sie in etwa 1,5-2 cm große Würfel. Teilen Sie den Blumenkohl in Röschen und schneiden Sie diese in ähnliche Stücke. In einer großen Schüssel Rote Bete und Blumenkohl mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer einzigen Schicht verteilen.
Gemüse rösten
Rösten Sie das Gemüse im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten lang, oder bis es zart und leicht karamellisiert ist. Schütteln Sie das Blech nach der Hälfte der Zeit, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Dressing zubereiten
Während das Gemüse röstet, bereiten Sie das Dressing zu. In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Honig (oder Ahornsirup), Dijon-Senf und gehackten Dill oder Petersilie verquirlen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Salat zusammenstellen
Geben Sie den Rucola oder Babyspinat in eine große Salatschüssel. Fügen Sie den gerösteten Blumenkohl und die Rote Bete hinzu. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig vermischen. Mit zerbröseltem Feta-Käse (falls verwendet) und gerösteten Walnüssen bestreuen. Sofort servieren oder etwas ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Extra Tipps
► Für eine vegane Variante ersetzen Sie Honig durch Ahornsirup und lassen Sie den Feta-Käse weg oder verwenden Sie eine vegane Feta-Alternative.
► Rote Bete kann Flecken verursachen, daher sollten Sie beim Schälen und Schneiden Handschuhe tragen.
► Dieser Salat kann im Voraus zubereitet und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten bewahren Sie das Dressing separat auf und fügen es kurz vor dem Servieren hinzu.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 250g / 8.8 oz | |
|---|---|---|
| Kalorien | 180 kcal | 450 kcal |
| Eiweiß | 5g | 12g |
| Fett | 12g | 30g |
| Kohlenhydrate | 13g | 33g |
| Ballaststoffe | 4g | 10g |
| Zucker | 7g | 18g |