Käsekuchen mit Himbeeren

Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Legen Sie den Boden einer 23 cm großen Springform mit Backpapier aus. Zerbröseln Sie die Digestive Kekse zu feinen Krümeln und mischen Sie sie dann mit der geschmolzenen Butter. Drücken Sie die Krümelmischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Form. Backen Sie den Boden 10 Minuten lang vor, nehmen Sie ihn dann heraus und lassen Sie ihn abkühlen.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160°C (325°F). In einer großen Schüssel schlagen Sie den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Kristallzucker mit einem Handmixer glatt, etwa 3-4 Minuten lang. Geben Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe gut, aber langsam. Zum Schluss rühren Sie den Sauerrahm, den Vanilleextrakt und die geriebene Zitronenschale unter. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu stark zu verrühren!

Gießen Sie die Frischkäsefüllung auf den vorgebackenen Keksboden. Stellen Sie die Springform in eine größere Bratform und gießen Sie heißes Wasser in die Bratform, bis es die Hälfte der Springform erreicht (Wasserbad). Backen Sie den Kuchen 60-70 Minuten lang, oder bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde lang bei leicht geöffneter Tür darin. Nehmen Sie ihn dann heraus, lassen Sie ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und stellen Sie ihn mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.

Bereiten Sie das Himbeer-Topping kurz vor dem Servieren zu. In einem kleinen Topf die frischen Himbeeren mit dem Kristallzucker und Zitronensaft vermischen. Bei niedriger Hitze 5-7 Minuten lang erhitzen, bis die Himbeeren leicht weich werden und etwas Saft abgeben, aber noch ihre Form behalten. Abkühlen lassen. Beim Servieren die Himbeersauce über den gekühlten Käsekuchen geben.