Sizilianische Pasta mit Sardinen, Pinienkernen und Rosinen
Fisch
milchfrei
sautiert
alltäglich
Hauptgericht
zart
italienisch
alle Jahreszeiten
Heiß
Schwierigkeit
einfach
Zeit
50m
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Mittel
Dieses traditionelle sizilianische Nudelgericht, Pasta con le Sarde, ist eine wahre kulinarische Reise an die Mittelmeerküste. Die süßen Rosinen, knackigen Pinienkerne und frischen Sardinen bilden eine einzigartige Harmonie, ergänzt durch wilden Fenchel und Safran. Es ist ein schnelles und doch unglaublich aromatisches Gericht, perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder auch für Gäste. Entdecken Sie die reichen Aromen Siziliens mit diesem authentischen Rezept!
Zutaten
Schritte
Vorbereitung
Bereiten Sie die Sardinen vor: reinigen, filetieren und in kleinere Stücke schneiden. Weichen Sie die Rosinen 10 Minuten lang in warmem Wasser ein und lassen Sie sie dann abtropfen. Weichen Sie die Safranfäden in einem Esslöffel warmem Wasser ein. Zwiebel hacken, Knoblauch fein hacken und Fenchel dünn schneiden.
Rösten
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pinienkerne trocken rösten, bis sie goldbraun sind, dann beiseite stellen. In derselben Pfanne, falls verwendet, die Semmelbrösel goldbraun rösten und dann beiseite stellen.
Basis zubereiten
Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne und fügen Sie dann die gehackte Zwiebel und den geschnittenen Fenchel hinzu. Etwa 5-7 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis er duftet.
Sauce zusammenstellen
Tomatenmark einrühren, dann den Weißwein (falls verwendet) hinzufügen und den Alkohol verdampfen lassen. Den eingeweichten Safran mit seinem Wasser, die abgetropften Rosinen und die Hälfte der gerösteten Pinienkerne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sardinen hinzufügen
Die Sardinenfilets vorsichtig zur Sauce geben und bei niedriger Hitze 3-5 Minuten kochen, bis der Fisch gar ist. Nicht zu stark umrühren, damit die Filets intakt bleiben.
Nudeln kochen & servieren
In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, dabei etwa eine Tasse Nudelkochwasser aufbewahren. Die Nudeln zur Sauce geben und mit frischer Petersilie vermischen. Bei Bedarf einen Schuss des reservierten Kochwassers hinzufügen, um eine cremigere Sauce zu erhalten. Sofort servieren, mit den restlichen gerösteten Pinienkernen und Semmelbröseln garniert.
Extra Tipps
► Frische Sardinen sind der Schlüssel! Wenn Sie keine frischen finden, verwenden Sie hochwertige Sardinen in Öl, reduzieren Sie jedoch die Menge an Olivenöl im Rezept.
► Safran verleiht die charakteristische Farbe und das Aroma, aber wenn Sie keinen haben, können Sie ihn weglassen, obwohl das Geschmacksprofil dann etwas anders sein wird.
► Kochen Sie die Sardinen nicht zu lange, da sie sonst leicht zerfallen und austrocknen; lassen Sie sie nur wenige Minuten in der Sauce köcheln.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 250g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 280 kcal | 700 kcal |
| Eiweiß | 18g | 45g |
| Fett | 12g | 30g |
| Kohlenhydrate | 25g | 63g |
| Ballaststoffe | 3g | 8g |
| Zucker | 5g | 13g |
