Sizilianische Pasta mit Sardinen, Pinienkernen und Rosinen

Bereiten Sie die Sardinen vor: reinigen, filetieren und in kleinere Stücke schneiden. Weichen Sie die Rosinen 10 Minuten lang in warmem Wasser ein und lassen Sie sie dann abtropfen. Weichen Sie die Safranfäden in einem Esslöffel warmem Wasser ein. Zwiebel hacken, Knoblauch fein hacken und Fenchel dünn schneiden.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pinienkerne trocken rösten, bis sie goldbraun sind, dann beiseite stellen. In derselben Pfanne, falls verwendet, die Semmelbrösel goldbraun rösten und dann beiseite stellen.

Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne und fügen Sie dann die gehackte Zwiebel und den geschnittenen Fenchel hinzu. Etwa 5-7 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis er duftet.

Tomatenmark einrühren, dann den Weißwein (falls verwendet) hinzufügen und den Alkohol verdampfen lassen. Den eingeweichten Safran mit seinem Wasser, die abgetropften Rosinen und die Hälfte der gerösteten Pinienkerne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sardinenfilets vorsichtig zur Sauce geben und bei niedriger Hitze 3-5 Minuten kochen, bis der Fisch gar ist. Nicht zu stark umrühren, damit die Filets intakt bleiben.

In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, dabei etwa eine Tasse Nudelkochwasser aufbewahren. Die Nudeln zur Sauce geben und mit frischer Petersilie vermischen. Bei Bedarf einen Schuss des reservierten Kochwassers hinzufügen, um eine cremigere Sauce zu erhalten. Sofort servieren, mit den restlichen gerösteten Pinienkernen und Semmelbröseln garniert.