Ciabatta

In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und Salz vermischen. Das lauwarme Wasser und Olivenöl hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Spatel verrühren, bis ein klebriger, aber gleichmäßiger Teig entsteht. Nicht überkneten, nur so lange rühren, bis alle Zutaten vermischt sind. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 1,5-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, ihn vorsichtig mit eingeölten Händen oder einem Spatel falten. Eine Seite des Teigs hochziehen und zur Mitte falten, dann mit den anderen drei Seiten wiederholen. Diesen Faltvorgang noch zweimal im Abstand von 30 Minuten wiederholen. Nach jedem Falten die Schüssel abdecken. Dieser Schritt stärkt die Teigstruktur.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Vorsichtig in zwei gleiche Teile teilen. Nicht kneten, sondern nur sanft zu einer rechteckigen Form ziehen und dann die längeren Seiten zur Mitte falten, um einen länglichen, flachen Laib zu erhalten. Die Laibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, auf ein großzügig bemehltes Küchentuch oder direkt auf Backpapier legen und abdecken. Weitere 45-60 Minuten gehen lassen, bis sie wieder aufgegangen sind.

Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen. Die aufgegangenen Ciabattas vorsichtig in den heißen Ofen schieben. 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und die Kruste knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor sie geschnitten werden.