Gemüse
vegan
Eintopfgericht
alltäglich
Hauptgericht
cremig
indisch
alle Jahreszeiten
Heiß
Gemüsecurry mit Kokosmilch
Schwierigkeit
einfach
Zeit
45m
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Mittel
Dieses cremige Gemüsecurry mit Kokosmilch ist eine wahre kulinarische Reise, die Sie im Handumdrehen in den Fernen Osten entführt. Vollgepackt mit frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen ist es nicht nur köstlich, sondern auch unglaublich nahrhaft. Es ist die perfekte Wahl für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder sogar für einen besonderen Anlass, wenn Sie etwas Exotisches wünschen. Außerdem ist es vegan und glutenfrei, sodass es fast jeder genießen kann!
Zutaten
Schritte
Gemüse vorbereiten
Bereiten Sie das Gemüse vor: Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer reiben oder fein hacken. Paprika, Zucchini und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden, Brokkoli in Röschen teilen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
Basis zubereiten
In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 3-4 Minuten glasig dünsten. Dann den geriebenen Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis es duftet.
Curry und Gemüse
Die rote Currypaste hinzufügen und gründlich mit der Zwiebelbasis vermischen, 1 Minute braten. Dann die Karotten und Brokkoliröschen hinzufügen, umrühren und die Kokosmilch dazugießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, damit das härtere Gemüse weich wird.
Fertigstellen und Servieren
Die Paprika, Zucchini und die abgetropften Kichererbsen zum Curry geben. Weitere 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch gepresstem Limettensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem, gehacktem Koriander bestreuen. Basmatireis separat kochen und heiß zum Curry servieren.
Extra Tipps
► Scheuen Sie sich nicht, mit Gemüse zu experimentieren! Verwenden Sie saisonales oder Ihr Lieblingsgemüse für das Curry.
► Wenn Sie es schärfer mögen, fügen Sie etwas frische Chili oder mehr Currypaste hinzu.
► Übrig gebliebenes Curry hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank und kann am nächsten Tag sogar noch besser schmecken, wenn sich die Aromen verbinden.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 350g / 12.3 oz | |
|---|---|---|
| Kalorien | 175 kcal | 610 kcal |
| Eiweiß | 5g | 17g |
| Fett | 10g | 35g |
| Kohlenhydrate | 17g | 60g |
| Ballaststoffe | 4g | 14g |
| Zucker | 5g | 18g |