Chiles en Nogada - Mexikanische Gefüllte Poblano-Paprika mit Walnusssauce

Name: Chiles en Nogada - Mexikanische Gefüllte Poblano-Paprika mit Walnusssauce
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 Stück Poblano-Paprika; 500 g Hackfleisch (Schwein oder Rind); 1 mittelgroß Zwiebel, gehackt; 2 Zehen Knoblauch, gehackt; 2 mittelgroß Tomaten, gewürfelt; 1 klein Apfel, gewürfelt; 1 klein Birne, gewürfelt; 100 g Kandierte Pfirsiche, gewürfelt (Dose); 40 g Rosinen; 40 g Mandeln, blanchiert, gestiftelt; 0.5 TL Gemahlener Zimt; 0.25 TL Gemahlene Nelken; 0.25 TL Gemahlener Kreuzkümmel; 0.5 TL Salz; 0.25 TL Schwarzer Pfeffer; 200 g Walnüsse, frisch oder eingeweicht; 100 g Ziegenkäse; 180 ml Milch; 1 EL Zucker; 0.5 TL Gemahlener Zimt (für Sauce); 70 g Granatapfelkerne; 2 EL Frische Petersilie, gehackt; 2 EL Olivenöl

Schwierigkeit

schwer

Zeit

2h 30m

Preiskategorie

teuer

Kalorien

Hoch

Chiles en Nogada ist ein ikonisches mexikanisches Gericht, das traditionell im September um den Unabhängigkeitstag herum serviert wird. Die Poblano-Paprika, die cremige Walnusssauce und die Granatapfelkerne erinnern an die Farben der mexikanischen Flagge. Dieses elegante und geschmackvolle Gericht ist eine perfekte Wahl für besondere Anlässe und wird Ihre Gäste garantiert beeindrucken.

Schritte

Paprika vorbereiten

Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Poblano-Paprika auf ein Backblech legen und 20-25 Minuten rösten, bis die Haut schwarz und blasig ist. Herausnehmen, für 10 Minuten in einen verschlossenen Beutel oder Behälter legen, dann die Haut abziehen, Samen und Adern entfernen, dabei darauf achten, dass die Paprika intakt bleibt. Beiseite stellen.

Picadillo zubereiten

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen. Hackfleisch hinzufügen und braun braten, dabei mit einem Löffel zerdrücken. Überschüssiges Fett abgießen.

Füllung würzen

Gewürfelte Tomaten, Apfel, Birne, kandierte Pfirsiche, Rosinen, gestiftelte Mandeln, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben. Gut vermischen und weitere 15-20 Minuten bei niedriger Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Aromen sich verbinden. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Nogada-Sauce zubereiten

Wenn Sie frische Walnüsse verwenden, weichen Sie diese 30 Minuten in heißem Wasser ein und schälen Sie sie dann. Walnüsse, Ziegenkäse, Milch, Zucker und den halben TL Zimt in einem Mixer pürieren, bis eine cremige und glatte Sauce entsteht. Wenn sie zu dick ist, etwas mehr Milch hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf die Süße anpassen.

Anrichten und servieren

Die Poblano-Paprika vorsichtig mit der Picadillo-Füllung füllen. Auf einer Platte anrichten und großzügig mit der Nogada-Sauce übergießen. Mit Granatapfelkernen und frischer, gehackter Petersilie garnieren. Traditionell bei Zimmertemperatur servieren.

Extra Tipps

► Um die Poblano-Paprika leicht zu schälen, legen Sie sie nach dem Rösten für 10 Minuten in einen verschlossenen Beutel oder Behälter, dann lässt sich die Haut leichter abziehen.

► Verwenden Sie für die Walnusssauce frische, vorzugsweise eingeweichte Walnüsse, um eine cremigere Textur und einen weniger bitteren Geschmack zu erzielen.

	Pro 100g	Pro Portion 350g
Kalorien	350 kcal	1225 kcal
Eiweiß	15g	52.5g
Fett	25g	87.5g
Kohlenhydrate	15g	52.5g
Ballaststoffe	3g	10.5g
Zucker	8g	28g

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