Kaschmirisches Lamm Rogan Josh

Name: Kaschmirisches Lamm Rogan Josh
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 900 g Lammfleisch (Schulter oder Keule), gewürfelt; 200 g Naturjoghurt, vollfett, verquirlt; 200 g Rote Zwiebel, fein gehackt; 30 g Ingwer-Knoblauch-Paste; 3 EL Kaschmirisches Chilipulver; 1 EL Gemahlener Koriander; 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel; 0.5 TL Gemahlener Kurkuma; 4 Stück Grüne Kardamomkapseln; 2 Stück Schwarze Kardamomkapseln; 6 Stück Nelken; 1 Stück Zimtstange (ca. 5 cm); 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Fenchelpulver (Saunf); 1 TL Getrocknetes Ingwerpulver (Saunth); null Prise Asafoetida (Hing); 4 EL Senföl oder Ghee; 400 ml Wasser oder Brühe; null nach Geschmack Salz

Schwierigkeit

mittel

Zeit

2h 30m

Preiskategorie

durchschnittlich

Kalorien

Mittel

Rogan Josh ist ein aromatisches kaschmirisches Lammcurry, das sich durch seine leuchtend rote Farbe und sein reiches Geschmacksprofil auszeichnet. Durch langsames Garen wird das Lamm unglaublich zart und nimmt die komplexen Aromen von Gewürzen wie Kardamom, Zimt und Ingwer auf. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch eine der ikonischsten Zubereitungen der kaschmirischen Küche, die oft zu festlichen Anlässen serviert wird. Bereiten Sie dieses würzige Meisterwerk zu Hause zu und begeben Sie sich auf eine kulinarische Reise nach Kaschmir!

Schritte

Lamm vorbereiten

Den verquirlten Joghurt mit Ingwer-Knoblauch-Paste, kaschmirischem Chilipulver, gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma vermischen. Die Lammwürfel hinzufügen, gründlich vermengen und mindestens 30 Minuten, idealerweise 2-4 Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Ganze Gewürze anbraten

In einem Topf mit dickem Boden oder einem Bräter Senföl oder Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Die grünen und schwarzen Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblätter hinzufügen. 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.

Zwiebel und Lamm anbraten

Die fein gehackte rote Zwiebel in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten goldbraun braten. Anschließend das marinierte Lammfleisch hinzufügen und von allen Seiten ca. 10-15 Minuten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Es ist wichtig, das Lamm gut anzubraten, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird.

Köcheln und würzen

Wasser oder Brühe angießen, Fenchelpulver, getrocknetes Ingwerpulver, Asafoetida und Salz nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1,5-2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm vollständig zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.

Servieren

Sobald das Lamm zart und die Sauce eingedickt ist, vom Herd nehmen. Mit frischem Koriander garnieren und heiß mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren.

Extra Tipps

► Marinieren Sie das Lammfleisch am Vorabend in der Joghurtmischung, um es noch zarter und aromatischer zu machen.

► Übereilen Sie das Kochen nicht! Langsames Köcheln bei niedriger Hitze ist der Schlüssel zum wahren Rogan Josh-Geschmack.

► Wenn Sie kein kaschmirisches Chilipulver haben, können Sie süßes Paprikapulver mit einer Prise Cayennepfeffer für Farbe und leichte Schärfe verwenden.

	Pro 100g	Pro Portion 300g
Kalorien	280 kcal	840 kcal
Eiweiß	18g	54g
Fett	20g	60g
Kohlenhydrate	7g	21g
Ballaststoffe	1.5g	4.5g
Zucker	2g	6g

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