Gänsegrammelpogatscha mit Rotwein-Pflaumenmarmelade

Erwärmen Sie 150 ml Milch lauwarm, lösen Sie den Zucker darin auf und zerbröseln Sie die frische Hefe hinein. Lassen Sie sie 10-15 Minuten gehen. In einer großen Schüssel Mehl mit Salz, fein gemahlenen Gänsegrammeln und Sauerrahm vermischen. Die aufgegangene Hefemischung hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ausrollen. Ein Drittel des Teigs zur Mitte falten, dann das andere Drittel darüberlegen. Den Teig um 90 Grad drehen, erneut ausrollen und das Falten wiederholen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen (insgesamt 3 Faltungen), wobei der Teig nach jeder Faltung 15-20 Minuten an einem kühlen Ort ruhen sollte.

Während der Teig ruht, die Marmelade zubereiten. Die entsteinten Pflaumen mit Rotwein, Zucker, Zimtstange und Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Pflaumen weich sind und die Flüssigkeit eindickt, etwa 45-60 Minuten. Die Zimtstange entfernen und dann mit einem Stabmixer pürieren oder stückig lassen, je nach Wunsch. Abkühlen lassen.

Nach der letzten Ruhezeit den Teig ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einem Pogatscha-Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen. Die Pogatschas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 20-25 Minuten goldbraun backen. Warm mit der Rotwein-Pflaumenmarmelade servieren.