Lungenragout (Szalontüdő)

Waschen Sie die Schweinelunge, das Herz und die Zunge gründlich. Geben Sie sie in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, fügen Sie einen Teelöffel Salz und 1-2 Lorbeerblätter hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie zart sind (ca. 1,5-2 Stunden). Nach dem Kochen aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und dann in dünne Streifen oder Würfel schneiden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die fein gehackten roten Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Vom Herd nehmen, mit edelsüßem Paprika bestreuen, schnell umrühren und sofort etwas Wasser hinzufügen, damit der Paprika nicht anbrennt.

Geben Sie die geschnittenen Innereien zur Zwiebelbasis, zusammen mit den restlichen Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und Senf. Gießen Sie so viel Wasser oder Brühe hinzu, dass die Zutaten gerade bedeckt sind. Zugedeckt bei niedriger Hitze weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

In einer kleinen Schüssel das Mehl mit Sauerrahm und Essig glatt rühren. Das Ragout vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren die Sauerrahm-Mischung hinzufügen. Zurück auf niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren leicht aufkochen lassen, bis es eindickt. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Essig würzen. Heiß servieren.