Griechisches Rindfleisch-Stifado mit Zwiebeln

In einem großen, dickwandigen Topf oder Bräter 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Weitere 2 EL Olivenöl in den Topf geben und die geschälten Perlzwiebeln hinzufügen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten anbraten, bis sie leicht weich und karamellisiert sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis er duftet.

Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1-2 Minuten braten. Mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen und eventuelle Bratrückstände vom Topfboden lösen. Die passierten Tomaten, Lorbeerblätter, Zimtstange, ganze Nelken, Pimentkörner und getrockneten Oregano einrühren. Gründlich vermischen.

Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. So viel Wasser oder Rinderbrühe hinzufügen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2,5-3 Stunden langsam köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch vollständig zart ist. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Vor dem Servieren die Lorbeerblätter, Zimtstange und ganzen Nelken entfernen. Das Stifado heiß mit Reis, Kartoffelpüree oder knusprigem Brot servieren.