Geräuchertes Barbacoa Rindfleisch

Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Rindernackenbraten, lassen Sie jedoch eine dünne Schicht übrig. In einer Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und getrockneten Oregano vermischen. Das Rindfleisch gründlich mit Olivenöl einreiben und dann gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreichen. Lassen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, während der Smoker vorheizt.

Heizen Sie Ihren Smoker auf 110-120°C (225-250°F) vor. Legen Sie den gewürzten Rindernackenbraten in den Smoker und fügen Sie Ihr Räucherholz hinzu. Räuchern Sie das Fleisch 3-4 Stunden lang, oder bis es eine schöne, dunkle Kruste entwickelt hat. Die Innentemperatur sollte zu diesem Zeitpunkt etwa 65-70°C (150-160°F) betragen.

Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Smoker. In einem großen Bräter oder einer tiefen Auflaufform die grob gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die Chipotle-Paprika mit Adobo-Sauce, Rinderbrühe, Apfelessig, Limettensaft und Lorbeerblätter vermischen. Legen Sie das geräucherte Rindfleisch in die Flüssigkeit, sodass es mindestens zur Hälfte bedeckt ist. Decken Sie den Topf fest mit Alufolie oder einem Deckel ab.

Stellen Sie den abgedeckten Topf zurück in den Smoker oder einen vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F). Schmoren Sie das Rindfleisch weitere 5-6 Stunden, oder bis es so zart ist, dass es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Die Innentemperatur des Fleisches sollte 90-95°C (195-205°F) erreichen. Drehen Sie das Fleisch einmal in der Mitte des Schmorvorgangs um.

Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Flüssigkeit und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Zerteilen Sie das Rindfleisch mit zwei Gabeln. Sieben Sie die Schmorsauce ab und schöpfen Sie überschüssiges Fett ab. Gießen Sie etwas von der entfetteten Flüssigkeit über das zerteilte Rindfleisch, um es saftig und geschmackvoll zu halten. Warm mit Tortillas, Reis, eingelegten Zwiebeln oder frischem Koriander servieren.