Mexikanisches Pozole (Schweinefleisch- und Hominy-Suppe mit Radieschen)

Das Schweinefleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Das Fleisch zusammen mit der geviertelten weißen Zwiebel und 4 Knoblauchzehen in einen großen Topf geben. Mit Wasser oder Brühe bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und leicht zerfällt. Das Fleisch herausnehmen, beiseite stellen und die Kochflüssigkeit abseihen und aufbewahren.

In der Zwischenzeit die Stiele und Samen der getrockneten Chilis entfernen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten, bis sie duften, aber nicht verbrennen. Die Chilis in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 20-30 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Die Chilis zusammen mit den restlichen 4 Knoblauchzehen, 1 Tasse der Kochflüssigkeit, Oregano und Kreuzkümmel in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht, dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren, um Hautstücke zu entfernen. Dies ist Ihre Chilisauce.

Die abgeseihte Kochflüssigkeit zurück in den Topf geben, die Chilisauce und den abgetropften Hominy hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Das beiseite gestellte, zerkleinerte Schweinefleisch hinzufügen und weitere 15-20 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Fleisch durchgewärmt wird. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Das heiße Pozole in Schüsseln schöpfen. Dazu dünn geschnittene Radieschen, geraspelten Kohl, gewürfelte rote Zwiebeln, frischen Koriander und Limettenspalten reichen, damit jeder nach Belieben hinzufügen kann. Mit Tostadas oder Tortilla-Chips servieren.