Japanische Schweinefleisch-Ramen-Suppe

Beginnen Sie mit dem Chashu-Schweinefleisch! Rollen Sie den Schweinebauch auf und binden Sie ihn mit Küchengarn zusammen. In einer Pfanne bei hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. In einem Topf Sojasauce, Mirin, Sake, Wasser, Zucker, Ingwerscheiben, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln vermischen. Das angebratene Schweinefleisch hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Im Sud abkühlen lassen, dann herausnehmen und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern. Vor dem Schneiden das Garn entfernen.

Bereiten Sie die Ajitama-Eier zu! Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig ins kochende Wasser geben und 6-7 Minuten kochen, für ein weiches, flüssiges Eigelb. Sofort in ein Eisbad geben, um den Garvorgang zu stoppen. Die Eier schälen. In einer kleinen Schüssel 50 ml Sojasauce, 50 ml Mirin und 100 ml Wasser mischen. Die geschälten Eier in diese Marinade legen und mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Jetzt zur Ramen-Brühe! In einem großen Topf die Hühner- oder Schweinebrühe, die restlichen 50 ml Sojasauce, 50 ml Mirin, 50 ml Sake, geschnittenen Ingwer, zerdrückten Knoblauch und 1 TL Zucker vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 30-45 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Brühe abseihen, um sie klar zu machen, und warm halten.

Nudeln kochen und servieren! In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und die frischen Ramen-Nudeln gemäß Packungsanweisung (normalerweise 2-3 Minuten) kochen. Nicht überkochen! Ihre Ramen-Schalen vorwärmen. Die Nudeln auf die Schalen verteilen und dann reichlich heiße Brühe darüber schöpfen. Einige Scheiben Chashu-Schweinefleisch, ein halbiertes Ajitama-Ei, ein Nori-Blatt, Mais, Menma und frisch gehackte Frühlingszwiebeln in jede Schale geben. Mit etwas Sesamöl beträufeln und sofort servieren.