Gebackene Zucchini-Röllchen mit Tomatensauce

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vor. Waschen Sie die Zucchini, schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie dann mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer der Länge nach in dünne Scheiben, etwa 2-3 mm dick. Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, salzen Sie sie leicht und backen Sie sie 10 Minuten lang vor, damit sie weicher werden und überschüssiges Wasser abgeben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Während die Zucchini abkühlt, bereiten Sie die Füllung zu. Blanchieren Sie den Spinat 1-2 Minuten in heißem Wasser, dann abgießen und das gesamte Wasser gründlich ausdrücken. Fein hacken. In einer Schüssel Ricotta, gehackten Spinat, 40 g geriebenen Parmesan, Ei, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren, bis es cremig ist.

In einem Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten. Die passierten Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Hälfte des gehackten frischen Basilikums einrühren.

Die Hälfte der Tomatensauce auf den Boden einer ofenfesten Form gießen. Nehmen Sie die abgekühlten Zucchinischeiben. Geben Sie einen Teelöffel Füllung auf jede Scheibe und rollen Sie sie dann vorsichtig auf. Ordnen Sie die Röllchen eng nebeneinander auf der Tomatensauce an. Gießen Sie die restliche Tomatensauce darüber, dann bestreuen Sie sie mit den restlichen 20 g Parmesan und dem gewürfelten Mozzarella. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft. Vor dem Servieren mit dem restlichen frischen Basilikum garnieren.