Vietnamesisches Cá Kho Tộ (Karamellisierter Fisch im Tontopf)

Name: Vietnamesisches Cá Kho Tộ (Karamellisierter Fisch im Tontopf)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Welsfilets (haut- und grätenfrei); 4 EL Kristallzucker; 6 EL Fischsauce; 120 ml Wasser; 2 Stück Schalotten, gehackt; 4 Zehen Knoblauch, gehackt; 5 cm Frischer Ingwer, dünn geschnitten oder in Julienne; 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 EL Speiseöl; 4 Stiele Frühlingszwiebeln, gehackt (zum Garnieren); 2 Stück Vogelaugenchilis, geschnitten (optional, zum Garnieren/Schärfen)

Schwierigkeit

mittel

Zeit

Preiskategorie

durchschnittlich

Kalorien

Mittel

Entdecken Sie den authentischen Geschmack Vietnams mit Cá Kho Tộ, einem wohltuenden karamellisierten Fischgericht, das in einem Tontopf geschmort wird. Dieses Gericht ist bekannt für sein reiches, herzhaftes und leicht süßes Geschmacksprofil, wobei der Fisch langsam die köstliche Karamellsauce aufnimmt. Es ist ein zutiefst aromatisches und tröstliches Gericht, das perfekt zu gedämpftem Jasminreis serviert wird.

Schritte

Fisch vorbereiten

Schneiden Sie die Welsfilets in 5 cm große Stücke. Tupfen Sie sie gründlich mit Küchenpapier trocken.

Karamellsauce zubereiten

Erhitzen Sie Speiseöl in einem Tontopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Zucker hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis er geschmolzen ist und eine tief bernsteinfarbene Karamellfarbe annimmt (ca. 5-7 Minuten). Achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt.

Aromaten anbraten

Geben Sie schnell die gehackten Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer zum Karamell. Rühren Sie etwa 1 Minute lang, bis sie duften.

Fisch schmoren

Gießen Sie vorsichtig die Fischsauce und das Wasser in den Topf (es wird kräftig sprudeln). Zum Köcheln bringen und dann die Fischstücke vorsichtig hinzufügen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Langsam kochen

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 30-40 Minuten köcheln, oder bis der Fisch zart ist und die Sauce nach Ihrem Geschmack eingedickt ist. Drehen Sie den Fisch nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig um.

Garnieren und servieren

Mit gehackten Frühlingszwiebeln und geschnittenen Chilis (falls verwendet) garnieren. Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren.

	Pro 100g	Pro Portion 250g
Kalorien	180kcal	450kcal
Eiweiß	15g	38g
Fett	10g	25g
Kohlenhydrate	8g	20g
Ballaststoffe	0.5g	1g
Zucker	6g	15g

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Fisch

geschmort

alltäglich

Hauptgericht

zart

vietnamesisch

alle Jahreszeiten

Heiß

Vietnamesisches Cá Kho Tộ (Karamellisierter Fisch im Tontopf)

Schwierigkeit

Zeit

Preiskategorie

Kalorien

Zutaten

Schritte

Fisch vorbereiten

Karamellsauce zubereiten

Aromaten anbraten

Fisch schmoren

Langsam kochen

Garnieren und servieren

Extra Tipps

► Überstürzen Sie den Karamellisierungsprozess nicht; eine tiefe Bernsteinfarbe ist entscheidend für den Geschmack.

► Verwenden Sie eine hochwertige Fischsauce, da sie eine der Hauptgeschmackskomponenten ist.

► Sofort mit viel heißem Jasminreis servieren, um die köstliche Sauce aufzusaugen.

Nährwert