Vietnamesische Rindfleisch-Pho (Phở Bò)

Die Rinderknochen gründlich waschen, dann 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, das Wasser abgießen und erneut abspülen. Dies hilft, Verunreinigungen zu entfernen. Die Zwiebeln halbieren und den Ingwer in Scheiben schneiden. In einer trockenen Pfanne oder im Ofen (bei 200°C / 400°F) rösten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind, etwa 15-20 Minuten. Die Gewürze (Sternanis, Zimt, Nelken, Pfefferkörner, Kardamom) in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duftend sind.

Die gereinigten Knochen, gerösteten Zwiebeln und Ingwer in einen großen Topf geben. 5-6 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 3-4 Stunden sanft köcheln lassen. Regelmäßig den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet. Das Rinderbrust- oder -bauchfleisch in den letzten 1-1,5 Stunden des Köchelns hinzufügen, bis es zart ist. Das gekochte Rindfleisch herausnehmen, abkühlen lassen und dann dünn schneiden.

Sobald die Brühe fertig ist, die Knochen, Zwiebeln und Ingwer entfernen. Die Brühe durch ein feines Sieb oder Passiertuch passieren, um sicherzustellen, dass sie klar ist. Die klare Brühe zurück in den Topf geben, die gerösteten Gewürze (vorzugsweise in einem Gewürzbeutel oder Tee-Ei zum einfachen Entfernen), Fischsauce, Zucker und Salz hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, dann die Gewürze entfernen.

Die Reisnudeln gemäß Packungsanleitung zubereiten, normalerweise durch Einweichen in heißem Wasser oder kurzes Kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um ein Verkleben zu verhindern. Die Beilagen vorbereiten: Bohnensprossen, Thai-Basilikum, Koriander, Limettenspalten und dünn geschnittene Jalapeño oder Chili.

Die Nudeln kurz in heißem Wasser erwärmen und dann auf Servierschüsseln verteilen. Scheiben des gekochten Rinderbrust-/bauchfleischs und des sehr dünn geschnittenen rohen Rinderfilets über die Nudeln legen. Reichlich kochend heiße Brühe darüber gießen, sodass das rohe Rindfleisch sofort gart. Sofort mit den frischen Beilagen, Hoisin-Sauce und Sriracha servieren.