Rotweinbirnen mit Zimt-Mascarpone-Creme

Schälen Sie die Birnen vorsichtig und lassen Sie den Stiel intakt. Sie können sie bei Bedarf von unten entkernen, dies ist jedoch nicht unbedingt erforderlich.

In einem mittelgroßen Topf Rotwein, Kristallzucker, Zimtstangen, Sternanis und Orangenschale vermischen. Zum Köcheln bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die geschälten Birnen vorsichtig in die köchelnde Flüssigkeit legen. Achten Sie darauf, dass sie größtenteils bedeckt sind; falls nicht, können Sie ein passend zugeschnittenes Stück Backpapier verwenden, um sie unter Wasser zu halten. Sanft 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis die Birnen zart sind, wenn man sie mit einem Messer einsticht. Gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Färbung zu erzielen.

Nehmen Sie die Birnen vorsichtig aus der Pochierflüssigkeit und stellen Sie sie beiseite. Die Pochierflüssigkeit kann abgesiebt und bei mittlerer bis hoher Hitze 10-15 Minuten reduziert werden, bis sie zu einem Sirup eindickt, falls gewünscht. Lassen Sie sowohl die Birnen als auch den Sirup vollständig abkühlen.

In einer Schüssel Mascarpone-Käse, Schlagsahne, Puderzucker, gemahlenen Zimt und Vanilleextrakt vermischen. Mit einem Schneebesen glatt und cremig rühren, aber nicht übermixen.

Legen Sie eine pochierte Birne auf jeden Servierteller. Mit dem reduzierten Rotweinsirup (falls verwendet) beträufeln und großzügig mit der Zimt-Mascarpone-Creme garnieren. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.