Kräuter-Lammhaxe mit cremiger Polenta

Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C (Umluft 140°C) vor. Würzen Sie die Lammhaxen großzügig mit Salz und Pfeffer. In einem großen, schweren Topf oder Bräter (ofenfest) 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Haxen von allen Seiten goldbraun anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Im selben Topf bei Bedarf restliches Olivenöl hinzufügen und die gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis er duftet.

Den Rotwein angießen und alle braunen Rückstände vom Topfboden lösen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein leicht reduziert ist. Die passierten Tomaten, Rinderbrühe, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Umrühren und die Lammhaxen wieder in den Topf legen. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch mindestens zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt. Zum Köcheln bringen, dann den Topf abdecken und für 2,5-3 Stunden in den vorgeheizten Ofen stellen, oder bis das Fleisch so zart ist, dass es leicht vom Knochen fällt. Die Haxen nach der Hälfte der Garzeit wenden.

Während das Lamm schmort, die Polenta zubereiten. In einem mittelgroßen Topf 750 ml Wasser oder Brühe und 250 ml Milch mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Langsam den feinen Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, um Klumpen zu vermeiden. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Polenta 15-20 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie eindickt und cremig wird. Vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesankäse einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen.

Die Lammhaxen aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch vorsichtig aus dem Topf heben und beiseite stellen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, um Gemüse und Kräuter zu entfernen, dann die klare Soße zurück in den Topf geben. Falls sie zu dünn ist, aufkochen und leicht reduzieren. Die cremige Polenta auf einem Teller anrichten, eine zarte Lammhaxe darauflegen und großzügig mit der reichhaltigen Soße beträufeln. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren.