Schoko-Erdnussbutter-Keks-Sandwich

Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz verquirlen. In einer großen Schüssel die weiche ungesalzene Butter mit dem Zucker und dem hellbraunen Zucker mit einem Elektromixer etwa 2-3 Minuten lang cremig schlagen, bis sie hell und schaumig ist. Das Ei und den Vanilleextrakt einrühren, dann die cremige Erdnussbutter hinzufügen und glatt rühren.

Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis sie gerade so vermischt sind. Nicht überrühren. Esslöffelgroße Teighäufchen auf die vorbereiteten Backbleche geben und genügend Abstand lassen. 10-12 Minuten backen, oder bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch weich ist. Die Kekse 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitterrost legen.

Während die Kekse abkühlen, die Erdnussbutterfüllung zubereiten. In einer großen Schüssel die weiche ungesalzene Butter, Puderzucker, cremige Erdnussbutter und Vanilleextrakt mit einem Elektromixer cremig schlagen. Nach und nach die Milch, jeweils einen Esslöffel, hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Schlagen, bis sie leicht und schaumig ist.

Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, einen großzügigen Klecks Erdnussbutterfüllung auf die flache Seite eines Kekses streichen und dann einen weiteren Keks darauflegen, um ein Sandwich zu bilden. Mit den restlichen Keksen und der Füllung wiederholen. Sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.