Indisches Rogan Josh (Kaschmirisches Lammcurry)

Name: Indisches Rogan Josh (Kaschmirisches Lammcurry)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1.2 kg Lammkeule oder -schulter, ohne Knochen, gewürfelt; 45 ml Ghee oder Pflanzenöl; 400 g Große rote Zwiebeln, fein gehackt; 30 g Knoblauchpaste; 30 g Ingwerpaste; 250 g Naturjoghurt, vollfett; 30 g Tomatenmark; 1 Stk. Zimtstange; 6 Stk. Grüne Kardamomkapseln; 2 Stk. Schwarze Kardamomkapseln; 6 Stk. Nelken; 2 Stk. Lorbeerblätter; 3 EL Kaschmir-Chilipulver (für die Farbe, nicht scharf); 2 EL Korianderpulver; 1 EL Kreuzkümmelpulver; 0.5 TL Kurkumapulver; 1 TL Garam Masala; 1 TL Fenchelpulver; 1 TL Getrocknetes Ingwerpulver; 750 ml Wasser oder Lammfond; null nach Geschmack Salz; null nach Geschmack Frische Korianderblätter, gehackt (zum Garnieren)

Schwierigkeit

mittel

Zeit

2h 55m

Preiskategorie

durchschnittlich

Kalorien

Mittel

Rogan Josh ist ein klassisches kaschmirisches Lammcurry, bekannt für seine reichen, aromatischen Aromen und seine schöne rötliche Farbe. Dieses langsam gekochte Gericht besteht aus unglaublich zartem Lammfleisch, umhüllt von einer komplexen Sauce auf Basis einer Mischung aus Gewürzen, Joghurt und Zwiebeln. Es ist die perfekte Wahl für ein besonderes Familienessen oder um Gäste zu bewirten, und wird Ihre Geschmacksknospen garantiert verzaubern.

Schritte

Vorbereiten und Anbraten

Das Ghee oder Öl in einem großen, dickwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimtstange, grüne und schwarze Kardamomkapseln, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen. 30-60 Sekunden anbraten, bis sie duften.

Zwiebeln und Gewürze

Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 8-10 Minuten goldbraun braten. Dann die Knoblauch- und Ingwerpaste einrühren und weitere 2-3 Minuten kochen, bis sie duften. Die Hälfte des Kaschmir-Chilipulvers, Korianderpulvers, Kreuzkümmelpulvers, Kurkumapulvers, Fenchelpulvers und getrockneten Ingwerpulvers hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen.

Lamm und Joghurt

Die Lammwürfel in den Topf geben und von allen Seiten ca. 5-7 Minuten anbraten. Das Tomatenmark einrühren, dann nach und nach den Joghurt unter ständigem Rühren hinzufügen, um ein Gerinnen zu verhindern. Kochen, bis sich das Öl von der Sauce trennt, ca. 5-7 Minuten.

Langsam kochen

Wasser oder Brühe angießen, die restlichen Gewürze und Salz nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1,5-2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch vollständig zart ist. Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.

Fertigstellen und Servieren

Sobald das Lamm zart ist, das Garam Masala einrühren. 5 Minuten ruhen lassen, dann vor dem Servieren mit frischem, gehacktem Koriander garnieren. Heiß mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren.

Extra Tipps

► Für noch zarteres und aromatischeres Lammfleisch können Sie es über Nacht in Joghurt und etwas Ingwer-Knoblauch-Paste marinieren.

► Wenn Sie kein Kaschmir-Chilipulver haben, können Sie süßes Paprikapulver mit einer Prise Cayennepfeffer für Farbe und eine leichte Schärfe verwenden.

	Pro 100g	Pro Portion 250g
Kalorien	280 kcal	700 kcal
Eiweiß	20g	50g
Fett	18g	45g
Kohlenhydrate	8g	20g
Ballaststoffe	2g	5g
Zucker	3g	8g

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