Japanische Dorayaki (Pfannkuchen mit süßer Rotbohnenpaste)

Aduki-Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen, die Bohnen mit frischem Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen und das erste Wasser abgießen. Erneut frisches Wasser hinzufügen und bei niedriger Hitze 60-90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Das Wasser abgießen (etwas davon aufbewahren), dann die Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und unter Rühren weitere 10-15 Minuten bei niedriger Hitze kochen, bis die Paste dick und cremig ist. Falls sie zu trocken ist, etwas vom beiseitegestellten Kochwasser hinzufügen. Vollständig abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Eier mit Zucker, Honig und Mirin schaumig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. In einer kleinen Schüssel Backpulver in 2 EL Wasser auflösen und zur Eimischung geben. Das Kuchenmehl sieben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht übermischen! Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen.

Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Leicht mit einem Papiertuch einölen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben (ca. 2 EL pro Pfannkuchen), um Kreise von etwa 8-10 cm Durchmesser zu formen. 2-3 Minuten backen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen und der Boden goldbraun ist. Wenden und weitere 1-2 Minuten auf der anderen Seite backen. Auf ein Gitterrost zum Abkühlen legen und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

Sobald die Pfannkuchen und das Anko abgekühlt sind, nehmen Sie einen Pfannkuchen, bestreichen ihn großzügig mit der süßen Rotbohnenpaste und bedecken ihn mit einem weiteren Pfannkuchen, wobei Sie ihn leicht andrücken, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Pfannkuchen und Anko. Sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.