Ungarischer Windbeutel (Képviselőfánk)

Heizen Sie den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vor. In einem Topf 250 ml Wasser mit der Butter und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis der Teig einen Kloß bildet und sich von den Topfwänden löst (ca. 2-3 Minuten). Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln unterrühren, jedes Ei gründlich einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und 12-16 gleichmäßige Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

Die Windbeutel 15 Minuten bei 200°C (Umluft 180°C) backen, dann die Temperatur auf 170°C (Umluft 150°C) reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Es ist wichtig, die Ofentür während des Backens nicht zu öffnen! Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

In einem Topf die Milch erhitzen. In einer Schüssel den Zucker mit den Eigelben und der Speisestärke schaumig schlagen. Nach und nach die Hälfte der heißen Milch unter ständigem Rühren zur Eimischung geben, dann die gesamte Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren die Creme eindicken lassen (ca. 5-7 Minuten). Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und die 50 g Butter einrühren. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche der Creme abdecken, um Hautbildung zu verhindern, und vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

Die abgekühlten Windbeutel horizontal halbieren. Die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Die gekühlte Vanillecreme mit einem Schneebesen auflockern. Zuerst die untere Hälfte jedes Windbeutels mit Vanillecreme füllen, dann einen Klecks Schlagsahne darauf spritzen. Die obere Hälfte des Windbeutels wieder aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.