Italienische Polenta mit Steinpilzragout

Die getrockneten Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 20 Minuten einweichen. Abgießen, dabei die Flüssigkeit aufbewahren. Schalotten, Knoblauch, Karotte und Selleriestange fein hacken.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Schalotten, Karotte und Sellerie 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch und die eingeweichten, gehackten Steinpilze hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen, bis der Wein verdampft ist. Die gehackten Tomaten, die beiseite gestellte Steinpilz-Einweichflüssigkeit und die Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Ragout eindickt und die Aromen sich verbinden.

Während das Ragout köchelt, die Polenta zubereiten. In einem großen Topf 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Langsam unter ständigem Rühren den Maisgrieß einrieseln lassen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 15-20 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, bis die Polenta eindickt und cremig wird. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren.

Cremige Polenta auf Teller geben und großzügig mit dem Steinpilzragout belegen. Mit frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan garnieren, falls gewünscht, und sofort servieren.