Italienische Tagliatelle al Ragù (mit authentischem Bologneser Ragù)

Name: Italienische Tagliatelle al Ragù (mit authentischem Bologneser Ragù)
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 500 g Rinderhackfleisch (fettiger); 250 g Schweinehackfleisch; 100 g geräucherter Pancetta, fein gewürfelt; 1 Stk mittelgroße Zwiebel, fein gehackt; 2 Stk mittelgroße Karotten, fein gehackt; 2 Stangen Selleriestangen, fein gehackt; 2 Zehen Knoblauch, gehackt; 2 EL Tomatenmark; 400 g passierte Tomaten aus der Dose; 180 ml trockener Rotwein; 180 ml Vollmilch; 240 ml Rinderbrühe; 2 EL Olivenöl; null nach Geschmack Salz; null nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 0.25 TL gemahlene Muskatnuss; 600 g frische Tagliatelle-Nudeln; null nach Geschmack frisch geriebener Parmesankäse, zum Servieren

Schwierigkeit

mittel

Zeit

4h 30m

Preiskategorie

durchschnittlich

Kalorien

Mittel

Bereiten Sie eines der wahren Juwelen der italienischen Küche zu, Tagliatelle al Ragù, basierend auf dem originalen Bologneser Rezept! Diese reichhaltige, langsam gekochte Fleischsauce, serviert mit frischer Eierpasta, wird Ihre Geschmacksknospen garantiert verzaubern. Das Geheimnis liegt in hochwertigen Zutaten und einer langen, liebevollen Kochzeit, die zu tiefen und komplexen Aromen führt. Es ist die perfekte Wahl für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass, wenn Sie etwas wirklich Authentisches wünschen.

Schritte

Basis vorbereiten

In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Bräter 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein gewürfelten Pancetta hinzufügen und ca. 5-7 Minuten knusprig braten. Den Pancetta herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.

Soffritto und Fleisch anbraten

Im gleichen Topf mit dem Pancetta-Fett die fein gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie (Soffritto) bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind, ca. 8-10 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten. Dann das Rinder- und Schweinehackfleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10-15 Minuten gründlich braun braten, dabei das Fleisch zerkleinern. Achten Sie darauf, dass keine großen Fleischstücke übrig bleiben.

Flüssigkeiten hinzufügen

Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen lassen. Den Rotwein hinzufügen und zum Kochen bringen, den größten Teil des Alkohols ca. 5-7 Minuten verdampfen lassen. Als Nächstes die Vollmilch hinzufügen und unter ständigem Rühren vollständig verdampfen lassen, was weitere 10-15 Minuten dauert. Zum Schluss die passierten Tomaten, die Rinderbrühe und die gemahlene Muskatnuss hinzufügen. Den beiseite gestellten knusprigen Pancetta wieder einrühren.

Langsam köcheln lassen

Das Ragù zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 3-4 Stunden langsam köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls es zu dick wird. Das Ragù ist fertig, wenn das Fleisch sehr zart ist und die Sauce reichhaltig, dickflüssig und tief im Geschmack ist.

Servieren

Sobald das Ragù fertig ist, die frischen Tagliatelle-Nudeln in gesalzenem kochendem Wasser gemäß Packungsanleitung (normalerweise 2-4 Minuten) kochen. Die Nudeln abgießen und sofort in einer großen Schüssel mit dem warmen Ragù vermischen. Großzügig mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreut servieren.

	Pro 100g	Pro Portion 300g
Kalorien	280kcal	840kcal
Eiweiß	18g	54g
Fett	15g	45g
Kohlenhydrate	18g	54g
Ballaststoffe	2g	6g
Zucker	3g	9g

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Fleisch

geschmort

alltäglich

Hauptgericht

zart

italienisch

alle Jahreszeiten

Heiß

Italienische Tagliatelle al Ragù (mit authentischem Bologneser Ragù)

Schwierigkeit

Zeit

Preiskategorie

Kalorien

Zutaten

Schritte

Basis vorbereiten

Soffritto und Fleisch anbraten

Flüssigkeiten hinzufügen

Langsam köcheln lassen

Servieren

Extra Tipps

► Überstürzen Sie das Kochen des Ragùs nicht! Das lange, langsame Köcheln ist der Schlüssel zur Geschmackstiefe und zum zarten Fleisch.

► Frische Tagliatelle ist die beste Wahl, da sie die reichhaltige Sauce besser aufnimmt, aber auch trockene Nudeln schmecken köstlich.

► Vermischen Sie die Nudeln vor dem Servieren immer in einer großen Schüssel mit dem Ragù, damit jede Nudelsträhne mit der köstlichen Sauce überzogen ist.

Nährwert