Klassischer Apfelkuchen

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider in die Mehlmischung einarbeiten, bis erbsengroße Krümel entstehen. Nach und nach Eiswasser hinzufügen und schnell vermischen, bis der Teig zusammenkommt. In zwei gleiche Teile teilen, zu Scheiben flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

In einer großen Schüssel die geschälten, entkernten und geschnittenen Äpfel mit Kristallzucker, braunem Zucker, Zimt, Muskatnuss, Zitronensaft und Speisestärke vermischen. Sicherstellen, dass alle Äpfel gleichmäßig mit der gewürzten Mischung überzogen sind.

Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Fläche eine Teigscheibe zu einem Kreis von 30 cm (12 Zoll) Durchmesser ausrollen. Den Teig vorsichtig in eine 23 cm (9 Zoll) große Kuchenform legen und anpassen. Die Apfelfüllung in die Kruste löffeln. Die zweite Teigscheibe ausrollen und über die Äpfel legen. Überschüssigen Teig abschneiden, dann die Ränder festdrücken oder ein dekoratives Muster formen. Einige Schlitze in die Oberseite des Kuchens schneiden, damit Dampf entweichen kann.

Das Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen, um eine Eistreiche herzustellen, und diese dann über die obere Kruste streichen. Sie können auch etwas Kristallzucker darüber streuen. Bei 200°C (400°F) 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175°C (350°F) reduzieren und weitere 45-50 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und die Äpfel weich sind. Falls die Ränder zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken. Den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.