Vietnamesischer Cơm Tấm (Reis mit gegrilltem Schweinefleisch)

Bereiten Sie die Schweinefleischmarinade zu: Hacken Sie die Hälfte des Knoblauchs, die Schalotten und das Zitronengras fein. In einer Schüssel mit dem Schweinefleisch, 3 EL Fischsauce, 1 EL Zucker, 2 EL Sojasauce und 1 EL Pflanzenöl vermischen. Gut in das Fleisch einmassieren und mindestens 30 Minuten, idealerweise 2-4 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.

Waschen Sie den gebrochenen Reis gründlich mit kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Kochen Sie den Reis gemäß den Anweisungen auf der Packung, normalerweise im Verhältnis 1:1 mit Wasser, zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten, dann 10 Minuten ruhen lassen.

Bereiten Sie die Nước Chấm-Dip-Sauce zu: In einer kleinen Schüssel den restlichen gehackten Knoblauch, 4 EL Fischsauce, 3 EL Zucker, Limettensaft, gehackte Chili (falls verwendet) und 120 ml Wasser vermischen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder einen Grill auf mittelhohe Hitze. Grillen Sie die marinierten Schweinefleischscheiben 3-5 Minuten pro Seite, bis sie schön goldbraun und durchgegart sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu übergaren, damit sie saftig bleiben.

Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze. Braten Sie die Eier als Spiegeleier, bis das Eiweiß fest ist, die Ränder knusprig sind, aber das Eigelb noch flüssig bleibt. Dies dauert normalerweise 2-3 Minuten pro Ei.

Servieren Sie den gebrochenen Reis auf einem Teller. Legen Sie 2-3 Scheiben gegrilltes Schweinefleisch, ein Spiegelei und frische Gurken- und Tomatenscheiben daneben. Großzügig mit der Nước Chấm-Dip-Sauce beträufeln. Guten Appetit!