Mexikanische Tacos al Pastor mit Ananas und Koriander

Zuerst die Marinade zubereiten. Die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis entkernen und 15-20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. In einem Mixer die eingeweichten Chilis (mit etwas Einweichwasser), die halbe Ananas (geschält, gewürfelt), grob gehackte rote Zwiebel, Knoblauch, Achiote-Paste, Essig, Orangensaft, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer geben. Alles glatt pürieren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Das dünn geschnittene Schweinefleisch in eine große Schüssel oder einen wiederverschließbaren Beutel geben. Die Marinade über das Fleisch gießen und gründlich vermischen, sodass alle Stücke bedeckt sind. Abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Eine große Pfanne oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen (überschüssige Marinade abtropfen lassen) und portionsweise braten. Es ist wichtig, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit das Fleisch schön bräunt und nicht dämpft. Jede Seite 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Den Vorgang mit dem restlichen Fleisch wiederholen.

Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne, Mikrowelle oder im Ofen erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Jede Tortilla großzügig mit dem gebratenen Al Pastor Fleisch belegen. Mit frischer, gewürfelten Ananas und gehacktem Koriander bestreuen. Mit frischem Limettensaft beträufeln und sofort servieren.