Butter Croissant

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Hefe vermischen. Kaltes Wasser, Milch und geschmolzene Butter hinzufügen. Den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Die kalte Tourierbutter zwischen zwei Backpapierblätter legen und zu einem Quadrat von ca. 18x18 cm ausrollen. Zurück in den Kühlschrank legen, während der Teig ruht.

Den gekühlten Teig zu einem Rechteck von ca. 20x40 cm ausrollen. Die Butterplatte auf eine Hälfte des Teigs legen, dabei einen kleinen Teigrand lassen. Die andere Hälfte des Teigs über die Butter klappen und diese vollständig bedecken. Die Ränder festdrücken, damit die Butter nicht entweichen kann. Den Teig vorsichtig zu einem langen Rechteck (ca. 20x60 cm) ausrollen. Ein Ende des Teigs zur Mitte falten, dann das andere Ende darüber falten, als würde man ein Buch schließen (dies ist eine 'einfache Tour'). Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wiederholen Sie den vorherigen Schritt noch zweimal. Nach jeder Tour den Teig ausrollen, eine 'einfache Tour' durchführen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Es ist entscheidend, dass sowohl der Teig als auch die Butter kalt bleiben, um zu verhindern, dass die Butter austritt.

Nach der letzten Ruhezeit den Teig auf ca. 3 mm Dicke ausrollen, zu einem langen Rechteck (ca. 25x70 cm) formen. Den Teig in gleichschenklige Dreiecke schneiden (Basis ca. 10 cm, Höhe ca. 25 cm). Am breiteren Ende jedes Dreiecks einen kleinen Einschnitt machen, dann den Teig vorsichtig vom breiteren Ende zur Spitze aufrollen, dabei die Enden leicht krümmen, um eine Croissantform zu erhalten.

Die geformten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und genügend Abstand lassen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort 2-3 Stunden gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben und wackelig sind. Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Die Croissants mit verquirltem Ei bestreichen und dann 15-20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen und frisch servieren.