Pad Thai

Weichen Sie die Reisnudeln 15-20 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen. In einer kleinen Schüssel Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker und Reisessig verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und bei Bedarf die Geschmacksrichtungen anpassen.

Erhitzen Sie 1 EL Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Hähnchen und Garnelen hinzufügen und 3-5 Minuten braten, bis sie gar sind. Hähnchen und Garnelen aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. 2 Eier in den Wok schlagen und rühren, ca. 1-2 Minuten braten, bis sie krümelig sind. Eier herausnehmen und beiseite stellen.

Geben Sie einen weiteren EL Öl in den Wok. Gehackten Knoblauch und Schalotten hinzufügen und 1 Minute braten, bis sie duften. Die abgetropften Reisnudeln hinzufügen und mit Knoblauch und Schalotten vermischen. Die Tamarindensauce darüber gießen und gründlich vermischen, sodass alle Nudeln bedeckt sind. 3-4 Minuten unter ständigem Rühren braten.

Das gebratene Hähnchen, die Garnelen und die Eier zurück in den Wok geben. Bohnensprossen und gehackten Schnittlauch hinzufügen (etwas zum Garnieren beiseitelegen). Alles gut vermischen und weitere 1-2 Minuten braten, bis die Bohnensprossen leicht weich, aber noch knackig sind. Sofort servieren, garniert mit frischen Limettenspalten, grob gehackten gerösteten Erdnüssen und optional Chiliflocken.