Englisches Fish and Chips mit Minz-Erbsenpüree

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dicke, gleichmäßige Pommes (ca. 1 cm dick). Spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und weichen Sie sie dann mindestens 30 Minuten ein, um überschüssige Stärke zu entfernen. Trocknen Sie sie anschließend gründlich mit einem sauberen Küchentuch oder Papiertüchern ab – dies ist entscheidend für knusprige Pommes.

In einem großen, tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf 130°C (265°F) erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise 5-7 Minuten frittieren, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind. Aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und auf einem Gitterrost beiseitestellen. Mit allen Kartoffeln wiederholen.

Während die Pommes vorfrittiert werden, die tiefgekühlten Erbsen in leicht gesalzenem Wasser 3-4 Minuten kochen, bis sie zart sind. Abgießen und zusammen mit den frischen Minzblättern in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis es cremig ist, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

In einer Schüssel 200 g Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz verrühren. Nach und nach das kalte Bier unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter, pfannkuchenartiger Teig entsteht. Nicht überrühren! Das Öl auf 180°C (350°F) erhitzen. Die Kabeljaufilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann im restlichen Mehl wenden. Jedes Filet in den Bierteig tauchen und vorsichtig in das heiße Öl geben. Portionsweise 5-8 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abtropfen lassen und warm halten.

Sobald der Fisch fertig ist, die Öltemperatur wieder auf 180°C (350°F) erhöhen. Die vorgefrittierten Pommes portionsweise erneut 2-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und extra knusprig sind. Abtropfen lassen und sofort mit Salz würzen. Den knusprigen Fisch und die Pommes mit dem Minz-Erbsenpüree und frischen Zitronenspalten servieren.