Cochinita Pibil Mexikanisches Langsam Gebratenes Schweinefleisch

Die Schweineschulter in 5-6 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel die Achiote-Paste mit dem Bitterorangensaft (oder der Orangen-Limetten-Essig-Mischung), gehacktem Knoblauch, Meersalz, gemahlenem Kreuzkümmel, getrocknetem Oregano, gemahlenem schwarzem Pfeffer und gemahlenen Nelken vermischen. Gut verrühren, bis eine glatte Paste entsteht.

Das gewürfelte Schweinefleisch zur Marinade geben und gründlich vermischen, sodass jedes Stück bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise aber 12-24 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.

Den Backofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Falls Bananenblätter verwendet werden, diese vorsichtig über einer offenen Flamme oder in einer heißen Pfanne erwärmen, bis sie geschmeidiger werden. Eine tiefe Bratform mit den Bananenblättern auslegen, sodass sie über den Rand hängen, oder stattdessen starke Alufolie verwenden.

Das marinierte Schweinefleisch in die mit Bananenblättern (oder Alufolie) ausgelegte Bratform legen. Die restliche Marinade über das Fleisch gießen. Die überhängenden Bananenblätter über das Fleisch falten und dann fest mit Alufolie abdecken. 3-4 Stunden braten, oder bis das Schweinefleisch mit einer Gabel leicht zerfällt. Nach der Hälfte der Garzeit prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit in der Form ist; bei Bedarf etwas Wasser oder Orangensaft hinzufügen.

Aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 15-20 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Bananenblätter/Folie entfernen und das Schweinefleisch mit zwei Gabeln zerzupfen. Das zerzupfte Fleisch mit dem in der Bratform verbliebenen Saft vermischen. Warm in Tacos, Tortas oder mit Reis servieren, begleitet von eingelegten roten Zwiebeln und frischem Koriander.