Rote-Bete-Gnocchi mit Gorgonzolasauce

Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale, schälen Sie sie dann und zerdrücken Sie sie mit einer Kartoffelpresse. Schälen Sie die gekochte Rote Bete und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine. Lassen Sie beides vollständig abkühlen.

In einer großen Schüssel das abgekühlte Kartoffelpüree und Rote-Bete-Püree vermischen. Mehl, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen, aber vorsichtig, damit die Gnocchi zart bleiben.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu etwa 1,5 cm dicken Rollen formen und dann in 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück leicht auf eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett drücken, um Rillen zu erzeugen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi portionsweise kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 1-2 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gewürfelten Gorgonzola-Käse hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Die Sahne dazugießen und aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 3-5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Gnocchi in die Gorgonzolasauce geben und vorsichtig vermischen. Sofort servieren, mit frisch geriebenem Parmesan und gerösteten, grob gehackten Walnüssen bestreut.