Amerikanischer Pekannusskuchen

In einer großen Schüssel Mehl und Salz verrühren. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Nach und nach das Eiswasser, esslöffelweise, hinzufügen und mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Nicht überkneten! Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Auf einer leicht bemehlten Fläche den gekühlten Teig zu einem 25 cm (10 Zoll) großen Kreis ausrollen. Den Teig vorsichtig in eine 23 cm (9 Zoll) große Kuchenform legen, überschüssigen Teig abschneiden und die Ränder nach Belieben verzieren. Den Boden des Teigs mit einer Gabel einstechen und dann 10-12 Minuten blindbacken, bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Eier, Maissirup, braunen Zucker, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und Salz glatt rühren. Die Pekannusshälften gleichmäßig auf dem Boden des vorgebackenen Kuchenbodens verteilen.

Die Ei-Sirup-Mischung über die Pekannüsse in die Kuchenform gießen. Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, oder bis die Ränder der Füllung fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn anschneiden und servieren.