Entenrillette mit hausgemachtem Sauerteigbrot

Name: Entenrillette mit hausgemachtem Sauerteigbrot
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 25 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1.4 kg Entenkeulen und -schenkel; 500 g Entenfett; 2 EL Grobes Meersalz; 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 4 Stk Lorbeerblätter; 6 Zweige Frischer Thymian; 4 Zehen Knoblauch, leicht zerdrückt; null Scheiben Hausgemachtes Sauerteigbrot, zum Servieren

Schwierigkeit

mittel

Zeit

4h 25m

Preiskategorie

teuer

Kalorien

Hoch

Entenrillette ist eine klassische französische Delikatesse, die aus langsam in ihrem eigenen Fett gegartem Entenfleisch zubereitet wird. Das Ergebnis ist ein unglaublich zarter, aromatischer und reichhaltiger Aufstrich, der perfekt zu einer Scheibe knusprigen, hausgemachten Sauerteigbrots passt. Es ist ideal als Vorspeise, für ein Picknick oder als Beilage zu einem eleganten Abendessen. Bereiten Sie es im Voraus zu, damit sich die Aromen entfalten können, und genießen Sie die Essenz der französischen Küche!

Zutaten

6 Portionen

1.4 kg Entenkeulen und -schenkel500 g Entenfett2 EL Grobes Meersalz1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer4 Stk Lorbeerblätter6 Zweige Frischer Thymian4 Zehen Knoblauch, leicht zerdrückt0 Scheiben Hausgemachtes Sauerteigbrot, zum Servieren

Schritte

Vorbereiten und Würzen

Waschen und trocknen Sie die Entenkeulen und -schenkel gründlich ab. Reiben Sie sie großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ein. Legen Sie sie in eine Schüssel, decken Sie sie ab und stellen Sie sie für mindestens 12 Stunden, oder bis zu 24 Stunden, in den Kühlschrank.

Ente konfieren

Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C vor. Nehmen Sie die Ente aus dem Kühlschrank und wischen Sie überschüssiges Salz ab. In einem Topf mit dickem Boden oder einem Bräter das Entenfett bei niedriger Hitze schmelzen. Fügen Sie die Entenkeulen, Lorbeerblätter, Thymian und zerdrückten Knoblauch hinzu. Die Ente sollte vollständig mit Fett bedeckt sein. Falls nicht, fügen Sie mehr Fett hinzu. Decken Sie den Topf ab und garen Sie ihn im Ofen für 3-4 Stunden, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

Fleisch zerzupfen

Nehmen Sie die Entenkeulen vorsichtig aus dem Fett und legen Sie sie in eine Schüssel. Lassen Sie sie so weit abkühlen, dass Sie sie anfassen können. Entfernen Sie Haut und Knochen und zerzupfen Sie das Fleisch dann mit einer Gabel in kleine Fasern. Sieben Sie das Entenfett durch ein feines Sieb, um Verunreinigungen und Aromastoffe zu entfernen.

Mischen und Lagern

Mischen Sie das zerzupfte Entenfleisch mit ausreichend gesiebtem Entenfett, um einen cremigen, aber faserigen Aufstrich zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Drücken Sie die Rillette in sterilisierte Gläser oder eine Keramikterrine und glätten Sie die Oberfläche. Gießen Sie eine dünne Schicht des gesiebten Entenfetts darüber, um das Fleisch vollständig zu bedecken und den Kontakt mit Luft zu verhindern. Stellen Sie es für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank, damit es fest wird und die Aromen sich verbinden.

Servieren

Servieren Sie die Entenrillette bei Zimmertemperatur mit frischen, knusprigen Scheiben hausgemachtem Sauerteigbrot, eventuell mit Cornichons oder Essiggurken.

Extra Tipps

► Die Rillette schmeckt am besten, wenn sie mindestens einen Tag im Kühlschrank ruht, damit sich die Aromen voll entfalten können.

► Nehmen Sie sie vor dem Servieren 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreicht und sich leichter streichen lässt.

► Wenn Sie nicht genug Entenfett haben, können Sie auch Schweinefett verwenden, aber Entenfett sorgt für den authentischen Geschmack.

Nährwert

	Pro 100g	Pro Portion 80g
Kalorien	350 kcal	280 kcal
Eiweiß	18g	14g
Fett	30g	24g
Kohlenhydrate	0g	0g
Ballaststoffe	0g	0g
Zucker	0g	0g