Geflügel
gebraten
für Gäste
Hauptgericht
knusprig
international
Herbst
Heiß
Entenbrust mit rosa Pfeffer und Waldfrüchte-Ragout
Schwierigkeit
mittel
Zeit
50m
Preiskategorie
teuer
Kalorien
Mittel
Diese Entenbrust mit rosa Pfeffer und Waldfrüchte-Ragout ist ein wahres Gourmetgericht, perfekt für besondere Anlässe. Die Harmonie aus knusprig gebratener Entenbrust und dem süß-sauren Frucht-Ragout bietet ein unvergessliches Erlebnis. Das milde, blumige Aroma des rosa Pfeffers ergänzt hervorragend den reichen Entengeschmack und die Frische der Beeren. Bereiten Sie dieses elegante Gericht zu und beeindrucken Sie Ihre Gäste oder Liebsten mit einem wirklich besonderen Abendessen!
Zutaten
Schritte
Entenbrust vorbereiten
Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer kreuzweise und längs einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit der Hälfte des rosa Pfeffers bestreuen.
Entenbrust braten
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist und der größte Teil des Fettes ausgelassen ist. Überschüssiges Fett abgießen. Die Brüste wenden und weitere 4-6 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad. Aus der Pfanne nehmen und unter Alufolie 5-10 Minuten ruhen lassen.
Ragout zubereiten
Während die Entenbrust ruht, etwas vom ausgelassenen Fett aus der Pfanne gießen, falls zu viel vorhanden ist. Die Butter hinzufügen, dann die fein gehackten Schalotten und 2-3 Minuten glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen, Zucker, Balsamico-Essig, frischen Thymian und den restlichen rosa Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Waldfrüchte hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt und die Früchte weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Die ruhende Entenbrust in dicke Scheiben schneiden. Sofort servieren, mit dem warmen Waldfrüchte-Ragout beträufeln. Dazu passen Kartoffelpüree oder ein frischer grüner Salat.
Extra Tipps
► Die Entenhaut gründlich einschneiden, aber achten Sie darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden, so brät das Fett besser aus.
► Sie können auch frische Früchte für das Ragout verwenden, wenn sie Saison haben, das Aroma wird noch intensiver.
► Kartoffelpüree oder ein leichter grüner Salat passen hervorragend zur Entenbrust.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 350g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 280 kcal | 980 kcal |
| Eiweiß | 22g | 77g |
| Fett | 18g | 63g |
| Kohlenhydrate | 7g | 24.5g |
| Ballaststoffe | 1g | 3.5g |
| Zucker | 4g | 14g |