Hirschgulasch in Rotwein mit Wacholderbeeren und Kartoffelkrapfen

Name: Hirschgulasch in Rotwein mit Wacholderbeeren und Kartoffelkrapfen
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Hirschkeule oder -schulter, gewürfelt; 100 g Geräucherter Speck, gewürfelt; 2 Stk Rote Zwiebel, gehackt; 2 Stk Karotte, gewürfelt; 1 Stange Selleriestange, gewürfelt; 3 Zehen Knoblauch, gehackt; 500 ml Trockener Rotwein; 500 ml Rinderbrühe; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Wacholderbeeren, leicht zerdrückt; 2 Blätter Lorbeerblätter; 3 Zweige Frischer Thymian; null nach Geschmack Salz; null nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 500 g Mehlig kochende Kartoffeln für Krapfen; 150 g Weizenmehl; 2 Stk Eigelb; 50 g Butter; null Prise Muskatnuss; null nach Geschmack Salz für Krapfen; null reichlich Frittieröl

Schwierigkeit

mittel

Zeit

3h 45m

Preiskategorie

teuer

Kalorien

Sehr hoch

Dieses herzhafte und elegante Gericht ist perfekt für die kälteren Monate oder besondere Anlässe. Das reichhaltige Hirschgulasch, langsam in Rotwein mit aromatischen Wacholderbeeren gekocht, bietet tiefe, komplexe Aromen. Kombiniert mit leichten und fluffigen Kartoffelkrapfen ist es ein wahrhaft tröstliches und raffiniertes kulinarisches Erlebnis, das jeden Gast beeindrucken wird.

Schritte

Gulasch vorbereiten

Das Hirschfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden. Den Speck würfeln, Zwiebeln, Karotten, Sellerie hacken und den Knoblauch fein hacken. In heißem Olivenöl das Hirschfleisch von allen Seiten anbraten, dann aus dem Topf nehmen. Den Speck anbraten, dann das gehackte Gemüse hinzufügen und weich dünsten. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten kochen. Mit Rotwein ablöschen und die braunen Reste vom Topfboden lösen.

Gulasch schmoren

Das Hirschfleisch zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe hinzufügen, die leicht zerdrückten Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 2,5-3 Stunden schmoren lassen, oder bis das Hirschfleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.

Kartoffelkrapfen-Teig

Die Kartoffeln in der Schale sehr weich kochen. Schälen und noch heiß gründlich zerstampfen. Butter, Eigelb, Muskatnuss und Salz hinzufügen. Gut vermischen. Nach und nach das Mehl hinzufügen, bis ein weicher, gut formbarer Teig entsteht.

Krapfen formen und braten

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Kartoffelteig ca. 1,5 cm dick ausrollen. Kleine runde oder rautenförmige Krapfen ausstechen. Frittieröl auf 170-175°C erhitzen. Die Krapfen portionsweise goldbraun und durchgegart frittieren, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren

Die Lorbeerblätter und Thymianzweige aus dem Gulasch entfernen. Bei Bedarf nachwürzen. Das reichhaltige Hirschgulasch heiß mit den frisch frittierten Kartoffelkrapfen servieren.

	Pro 100g	Pro Portion 450g
Kalorien	750 kcal	750 kcal
Eiweiß	55g	55g
Fett	40g	40g
Kohlenhydrate	45g	45g
Ballaststoffe	6g	6g
Zucker	7g	7g

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Wildfleisch

geschmort

für Gäste

Hauptgericht

zart

ungarisch

Herbst

Heiß

Hirschgulasch in Rotwein mit Wacholderbeeren und Kartoffelkrapfen

Schwierigkeit

Zeit

Preiskategorie

Kalorien

Zutaten

Schritte

Gulasch vorbereiten

Gulasch schmoren

Kartoffelkrapfen-Teig

Krapfen formen und braten

Servieren

Extra Tipps

► Das Gulasch schmeckt noch besser, wenn es einen Tag im Voraus zubereitet wird, damit sich die Aromen gut verbinden können.

► Für eine dickere Sauce etwas Gulaschflüssigkeit entnehmen, mit einem Teelöffel Mehl oder Speisestärke verrühren und dann wieder zum Gulasch geben.

► Kartoffelkrapfen schmecken am besten frisch, aber Reste können im Ofen aufgewärmt werden.

Nährwert