Italienisches Saltimbocca alla Romana (Kalbfleisch mit Salbei)

Name: Italienisches Saltimbocca alla Romana (Kalbfleisch mit Salbei)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Kalbfleischschnitzel (dünn geklopft); 50 g Prosciutto (dünn geschnitten); 16 Blätter frische Salbeiblätter; 60 g ungesalzene Butter; 30 ml Olivenöl; 120 ml trockener Weißwein; 120 ml Hühner- oder Kalbsbrühe; 20 g Weizenmehl; null nach Geschmack Salz; null nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schwierigkeit

mittel

Zeit

35m

Preiskategorie

durchschnittlich

Kalorien

Sehr hoch

Saltimbocca alla Romana ist ein klassisches römisches Gericht, dessen Name wörtlich 'springt in den Mund' bedeutet. Dieses schnelle und schmackhafte Gericht wird aus dünn geschnittenem Kalbfleisch zubereitet, das mit Prosciutto und frischen Salbeiblättern belegt, dann gebraten und in einer Weißweinsauce geschmort wird. Es ist die perfekte Wahl für ein elegantes und doch einfaches Abendessen, das Ihre Gäste beeindrucken wird. Probieren Sie diesen authentischen italienischen Geschmack und genießen Sie die harmonische Kombination aus Salbei und Kalbfleisch!

Schritte

Kalbfleisch vorbereiten

Klopfen Sie die Kalbfleischschnitzel sehr dünn, auf etwa 0,5 cm Dicke. Salzen und pfeffern Sie beide Seiten. Legen Sie auf jedes Schnitzel eine Scheibe Prosciutto und darauf zwei frische Salbeiblätter. Mit einem Zahnstocher fixieren, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen.

Anbraten

In einer großen Pfanne die Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die nicht-salbeiseitige Seite der Kalbfleischschnitzel leicht mit Mehl bestäuben und dann mit der Salbeiseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Jede Seite 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Sauce zubereiten

Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne und lösen Sie die Bratrückstände vom Boden. Lassen Sie es 1-2 Minuten köcheln, bis der Wein leicht reduziert ist. Geben Sie die Brühe hinzu und bringen Sie es erneut zum Kochen. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Sauce leicht andickt. Legen Sie die Kalbfleischschnitzel zurück in die Sauce und erwärmen Sie sie 1 Minute lang. Entfernen Sie die Zahnstocher und servieren Sie sofort.

	Pro 100g	Pro Portion 250g
Kalorien	500 kcal	500 kcal
Eiweiß	45g	45g
Fett	30g	30g
Kohlenhydrate	7g	7g
Ballaststoffe	0g	0g
Zucker	1g	1g

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Kalbfleisch

sautiert

alltäglich

Hauptgericht

zart

italienisch

alle Jahreszeiten

Heiß

Italienisches Saltimbocca alla Romana (Kalbfleisch mit Salbei)

Schwierigkeit

Zeit

Preiskategorie

Kalorien

Zutaten

Schritte

Kalbfleisch vorbereiten

Anbraten

Sauce zubereiten

Extra Tipps

► Klopfen Sie das Kalbfleisch sehr dünn, damit es schnell gart und zart bleibt.

► Überkochen Sie das Fleisch nicht, da es leicht austrocknen kann; das Ziel ist ein schnelles, goldbraunes Anbraten.

► Sofort mit frischen Zitronenspalten und einer leichten Beilage, wie gedämpftem Spargel oder Kartoffelpüree, servieren.

Nährwert