Topfenbuchteln

Erhitzen Sie 250 ml Milch lauwarm (nicht heiß!), lösen Sie dann 1 EL Zucker (von den 80 g) darin auf. Bröseln Sie 25 g frische Hefe hinein und lassen Sie sie 10-15 Minuten stehen, bis sie aufgegangen ist und schaumig wird.

In einer großen Schüssel 500 g Weizenmehl, den restlichen Zucker, eine Prise Salz und die geriebene Schale einer halben Zitrone vermischen. Die aufgegangene Hefemilch, 1 Ei und 80 g geschmolzene Butter hinzufügen. Den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine (ca. 8-10 Minuten) zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. In einer Schüssel 500 g Quark, 80 g Zucker, 1 Eigelb, 1 TL Vanilleextrakt und die geriebene Schale einer halben Zitrone vermischen. Falls verwendet, 50 g Rosinen hinzufügen. Gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Etwa 0,5 cm dick ausrollen und dann in ca. 8x8 cm große Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats einen Esslöffel Quarkfüllung geben. Die Teigecken über die Füllung klappen, die Ränder fest zusammendrücken und zu schönen, runden Buchteln formen.

Eine mittelgroße Backform (ca. 20x30 cm) mit der Hälfte der 50 g geschmolzenen Butter gründlich einfetten. Die Buchteln eng nebeneinander in die Form legen und die Oberseite mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Die Form abdecken und weitere 15-20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Buchteln im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

Die Buchteln aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Noch warm großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Guten Appetit!