Italienische Carbonara (mit Guanciale und Pecorino)

Name: Italienische Carbonara (mit Guanciale und Pecorino)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g Spaghetti oder Rigatoni; 200 g Guanciale (gereifte Schweinebacke); 100 g Pecorino Romano Käse, frisch gerieben; 4 Stück Große Eigelb; 1 Stück Großes ganzes Ei; 1.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; null nach Geschmack Salz (nur für das Nudelwasser)

Schwierigkeit

mittel

Zeit

35m

Preiskategorie

durchschnittlich

Kalorien

Hoch

Echte italienische Carbonara ist ein cremiges, reichhaltiges Nudelgericht, das nur aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten zubereitet wird. Das Geheimnis liegt in der perfekten Harmonie von Guanciale (gereifter Schweinebacke), Pecorino Romano Käse, Eigelb und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Es wird keine Sahne verwendet, dennoch erhält es eine unglaublich seidige Textur durch die Emulsion aus Ei und Nudelwasser. Dieses Rezept entführt Sie direkt ins Herz Italiens und garantiert ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Zutaten

4 Portionen

400 g Spaghetti oder Rigatoni200 g Guanciale (gereifte Schweinebacke)100 g Pecorino Romano Käse, frisch gerieben4 Stück Große Eigelb1 Stück Großes ganzes Ei1.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer0 nach Geschmack Salz (nur für das Nudelwasser)

Schritte

Guanciale vorbereiten & Nudeln kochen

Schneiden Sie den Guanciale in kleine Würfel oder Streifen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Guanciale ca. 8-10 Minuten knusprig braten. Die knusprigen Stücke auf einen Teller nehmen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen. Währenddessen in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti oder Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 250 ml (1 Tasse) Nudelwasser aufbewahren.

Eiersauce zubereiten

In einer mittelgroßen Schüssel die 4 Eigelb und 1 ganzes Ei mit der Hälfte des geriebenen Pecorino Romano Käses und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verquirlen. Glatt und cremig rühren. Diese Mischung nicht salzen, da Guanciale und Pecorino bereits salzig sind.

Kombinieren und Servieren

Sobald die Nudeln gar sind, abgießen (nicht abspülen!) und sofort in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett geben. Gut vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Ei-Käse-Mischung schnell zu den Nudeln geben. Kräftig rühren und dabei nach und nach das beiseite gestellte Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige, seidige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen. Zum Schluss die knusprigen Guanciale-Stücke unterrühren. Sofort servieren, garniert mit mehr frisch geriebenem Pecorino Romano Käse und extra schwarzem Pfeffer.

Extra Tipps

► Verwenden Sie keine Sahne! Die cremige Textur entsteht durch die Emulsion aus Ei, Käse und Nudelwasser.

► Verwenden Sie immer frisch geriebenen Pecorino Romano Käse für den authentischen Geschmack.

► Gießen Sie nicht das gesamte Nudelwasser weg; es ist der Schlüssel zur perfekten Sauce.

Nährwert

	Pro 100g	Pro Portion 250g
Kalorien	380 kcal	950 kcal
Eiweiß	18g	45g
Fett	25g	62.5g
Kohlenhydrate	28g	70g
Ballaststoffe	1g	2.5g
Zucker	1g	2.5g