Walnuss-Hefezopf

In einer kleinen Schüssel die Hälfte der lauwarmen Milch (100 ml) mit der Hälfte des Zuckers (25 g) und der frischen Hefe vermischen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiviert und schaumig ist.

Das Mehl in eine große Schüssel sieben, dann Salz, restlichen Zucker, Zitronenschale, Eigelb, die aktivierte Hefe-Mischung und die restliche lauwarme Milch hinzufügen. Mit dem Kneten beginnen und nach und nach die geschmolzene Butter einarbeiten. Den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine mindestens 10-15 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und glänzend ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. In einem Topf die heiße Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. Vom Herd nehmen, dann die gemahlenen Walnüsse, geriebene Zitronenschale und optionalen Rum einrühren. Gut vermischen und vollständig abkühlen lassen.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleiche Teile teilen. Jeden Teil zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) ausrollen. Die abgekühlte Walnussfüllung gleichmäßig darauf verteilen und dann von der längeren Seite her fest aufrollen. Die beiden Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, erneut abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die aufgegangenen Hefezöpfe mit dem mit Milch verquirlten Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden.