Rindfleisch
langsam gegart
für Gäste
Hauptgericht
zart
ungarisch
alle Jahreszeiten
Heiß
Ungarisches Jägerfleisch (Vadas)
Schwierigkeit
mittel
Zeit
3h 35m
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Mittel
Vadas marha, oder Ungarisches Jägerfleisch, ist ein wahrer ungarischer Klassiker und ein unverzichtbares Gericht für Sonntagsessen. Dieses zarte Rindfleisch, langsam in einer reichhaltigen, cremigen Sauce gekocht, besticht durch sein einzigartiges süß-saures Geschmacksprofil. Die besondere Harmonie von Wurzelgemüse und Senf macht es unvergesslich. Es ist die perfekte Wahl, wenn Sie sich nach etwas wirklich Herzhaftem und Köstlichem sehnen, das garantiert jedem schmeckt.
Zutaten
Schritte
Rindfleisch vorbereiten und anbraten
Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in 4-5 cm große Würfel schneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen, dickwandigen Topf Öl oder Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Gemüse andünsten
Den gewürfelten geräucherten Speck in den Topf geben und auslassen, dann die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Anschließend die geschälten und in Scheiben geschnittenen Karotten, Pastinaken und Sellerieknolle hinzufügen. Das Gemüse 8-10 Minuten andünsten, bis es leicht weich und duftend ist.
Würzen und Kochen
Das Gemüse mit Mehl bestreuen und gut umrühren. Senf, Zucker, Essig, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale hinzufügen. Lorbeerblätter, ganze Pfefferkörner und Pimentkörner einrühren. Die Rinderbrühe oder Wasser angießen und das Fleisch zurück in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 2,5-3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch vollständig zart ist.
Sauce zubereiten
Sobald das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Lorbeerblätter und ganze Gewürze entfernen. Die Gemüsebasis mit einem Stabmixer glatt pürieren. Falls die Sauce zu dick ist, etwas mehr Brühe hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Zitronensaft nachwürzen. Zum Schluss die Sahne einrühren und kurz aufkochen lassen, aber nicht weiterkochen.
Servieren
Das Fleisch in Scheiben schneiden oder zerzupfen und zurück in die cremige Sauce geben. Heiß mit Semmelknödeln, gekochten Nudeln oder Kartoffeln servieren. Guten Appetit!
Extra Tipps
► Das Geheimnis eines perfekten Vadas ist langsames Kochen; überstürzen Sie es nicht, lassen Sie das Fleisch richtig zart werden.
► Für einen noch reichhaltigeren Geschmack braten Sie das Gemüse im Speckfett an, bevor Sie das Rindfleisch hinzufügen.
► Servieren Sie es mit Semmelknödeln oder gekochten Nudeln, so schmeckt es am besten!
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 300g / 10.5 oz | |
|---|---|---|
| Kalorien | 280 kcal | 840 kcal |
| Eiweiß | 20g | 60g |
| Fett | 15g | 45g |
| Kohlenhydrate | 15g | 45g |
| Ballaststoffe | 2g | 6g |
| Zucker | 5g | 15g |