Estragon-Wildragoutsuppe im Brotbrot

Das Wildfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten, Pastinake und Sellerieknolle schälen und in kleinere Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

In einem großen, dickwandigen Topf Öl oder Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Wildfleisch hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Im restlichen Fett im Topf die gehackte rote Zwiebel etwa 5-7 Minuten glasig dünsten. Die gewürfelten Karotten, Pastinake und Sellerieknolle hinzufügen und weitere 8-10 Minuten dünsten, bis sie leicht weich sind. Knoblauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und ganze Pfefferkörner hinzufügen und 1 Minute lang anbraten, bis es duftet.

Mit Weißwein ablöschen und die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Den Wein einkochen lassen, dann das Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Wildfond oder Rinderfond auffüllen, sodass Fleisch und Gemüse bedeckt sind. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5-2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch vollständig zart ist. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen. 2 Esslöffel Mehl mit etwas kaltem Wasser oder Fond glatt rühren und unter ständigem Rühren in die Suppe geben. Aufkochen lassen und 5 Minuten kochen, bis sie andickt. Die Sahne und die Hälfte des gehackten Estragons einrühren, erneut aufkochen lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Oberseite der Brotbrote abschneiden und vorsichtig das Innere aushöhlen, sodass eine etwa 1-2 cm dicke Wand übrig bleibt. Die Brotbrote mit der heißen Suppe füllen, mit dem restlichen frischen Estragon bestreuen und sofort servieren.