Hausgemachte Kürbis-Salbei-Ravioli mit brauner Butter

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Eier hineinschlagen und das Olivenöl hinzufügen. Nach und nach mit dem Mehl vermischen, dann zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 10-15 Minuten). In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Butternusskürbis würfeln, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern, dann weich backen (ca. 20-25 Minuten). Abkühlen lassen und dann pürieren. Das pürierte Kürbisfleisch mit Ricotta, geriebenem Parmesan, gehacktem Salbei, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Den Teig in 2-3 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen (ca. 1-2 mm dick). Kleine Häufchen der Füllung auf eine Hälfte eines Teigstreifens legen, etwa 3-4 cm voneinander entfernt. Die Teigränder mit Wasser befeuchten, dann die andere Teighälfte darüberklappen. Die Luft um die Füllung herum herausdrücken und dann die Ravioli-Formen mit einem Ravioliausstecher oder Messer ausschneiden. Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig portionsweise hineingeben und 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Abgießen und beiseite stellen.

In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sie goldbraun wird und nussig riecht (ca. 5-7 Minuten). Die frischen Salbeiblätter hinzufügen und weitere 1 Minute braten. Die braune Butter über die gekochten Ravioli gießen, mit zusätzlichem geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.