Gulaschsuppe

In einem großen Topf mit dickem Boden Schmalz schmelzen oder Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 8-10 Minuten glasig dünsten. Vom Herd nehmen, das edelsüße und scharfe Paprikapulver einrühren und sofort das gewürfelte Rindfleisch hinzufügen. Gut vermischen, damit das Fleisch gleichmäßig mit der Paprika-Zwiebel-Mischung überzogen ist.

Den Topf zurück auf den Herd stellen. Den gehackten Knoblauch, ganzen Kümmel, Majoran, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen. So viel Rinderbrühe oder Wasser angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Den Topf abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze 1,5-2 Stunden schmoren lassen, oder bis es fast zart ist. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen.

Wenn das Fleisch fast zart ist, die gewürfelten Kartoffeln, geschnittenen Karotten und Pastinaken sowie die Lorbeerblätter hinzufügen. Mit weiterer Rinderbrühe oder Wasser auffüllen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat (insgesamt ca. 2,5 Liter Flüssigkeit). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis Gemüse und Fleisch vollständig gar sind.

Während die Suppe köchelt, die Nockerl (Csipetke) zubereiten: 100 g Mehl mit einem Ei und einer Prise Salz vermischen, bis ein fester Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und dann kleine, unregelmäßige Stücke abzupfen. Die Nockerl in den letzten 10 Minuten der Kochzeit zur Suppe geben und gar kochen.

Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Lorbeerblätter entfernen. Heiß mit frischem Brot und, falls gewünscht, einem Klecks Sauerrahm servieren.