Kalbsleber mit Salbei und gebratenen Apfelspalten

Name: Kalbsleber mit Salbei und gebratenen Apfelspalten
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Stück Große Äpfel (z.B. Granny Smith); 1 Stück Große rote Zwiebel; 50 g Butter; 2 EL Olivenöl; 15 Blätter Frische Salbeiblätter; 2 EL Weizenmehl; null nach Geschmack Salz; null nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schwierigkeit

einfach

Zeit

35m

Preiskategorie

durchschnittlich

Kalorien

Sehr hoch

Salbei-Kalbsleber mit gebratenen Apfelspalten ist ein klassisches und doch besonderes Gericht, das den reichen Geschmack der Leber perfekt mit der süß-säuerlichen Frische der Äpfel verbindet. Das Aroma des Salbeis verleiht dem Gericht Tiefe, während die karamellisierten Ränder der in Butter gebratenen Äpfel es unwiderstehlich machen. Es ist schnell zubereitet und dennoch eine elegante Wahl für ein Abendessen unter der Woche oder sogar für Gäste. Bereiten Sie dieses köstliche Gericht zu und beeindrucken Sie Ihre Familie oder Freunde!

Zutaten

4 Portionen

2 Stück Große Äpfel (z.B. Granny Smith)1 Stück Große rote Zwiebel50 g Butter2 EL Olivenöl15 Blätter Frische Salbeiblätter2 EL Weizenmehl0 nach Geschmack Salz0 nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritte

Vorbereitung

Die Kalbsleber in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Leberscheiben leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.

Äpfel & Zwiebeln braten

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 20 g Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Apfelspalten und die geschnittene Zwiebel hinzufügen. 5-7 Minuten braten, bis die Äpfel zart-knusprig und leicht karamellisiert sind und die Zwiebeln weich sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Leber braten

In derselben Pfanne den restlichen 1 EL Olivenöl und 30 g Butter hinzufügen. Die Hitze auf hoch stellen. Sobald die Butter geschmolzen und brutzelt, die bemehlten Kalbsleberscheiben und frischen Salbeiblätter hinzufügen. Jede Seite 2-3 Minuten braten, bis sie schön gebräunt und durchgegart, aber noch zart ist. Achten Sie darauf, die Leber nicht zu überkochen, da sie sonst zäh werden kann. Während des Bratens großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Kombinieren & Servieren

Die gebratene Apfel- und Zwiebelmischung zurück in die Pfanne zur Leber geben. Vorsichtig vermischen und etwa 1 Minute lang erhitzen. Sofort servieren.

Extra Tipps

► Die Kalbsleber nicht überkochen, da sie sonst leicht austrocknet und zäh wird; streben Sie eine knusprige Außenseite und ein zartes Inneres an.

► Verwenden Sie frischen Salbei, da er das wahre Aroma des Gerichts liefert; getrockneter Salbei wird nicht das gleiche Geschmackserlebnis bieten.

► Experimentieren Sie mit verschiedenen Apfelsorten, um Ihre bevorzugte süß-saure Balance zu finden.

Nährwert

	Pro 100g	Pro Portion 250g
Kalorien	420 kcal	1050 kcal
Eiweiß	38g	95g
Fett	22g	55g
Kohlenhydrate	18g	45g
Ballaststoffe	4g	10g
Zucker	10g	25g