Rindfleisch
geschmort
alltäglich
Hauptgericht
zart
französisch
alle Jahreszeiten
Heiß
Belgischer Bier-Rindereintopf (Carbonnade Flamande)
Schwierigkeit
mittel
Zeit
3h 30m
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Mittel
Carbonnade Flamande ist ein reichhaltiger und aromatischer belgischer Rindereintopf, der traditionell mit dunklem belgischem Bier, Zwiebeln und Senf zubereitet wird. Er wird stundenlang langsam geschmort, bis das Rindfleisch unglaublich zart ist und die Aromen zu einer tiefen, herzhaften Sauce verschmelzen. Dieses deftige Gericht ist perfekt für kalte Tage und wird oft mit knusprigen Pommes Frites oder cremigem Kartoffelpüree serviert. Bereiten Sie dieses klassische belgische Gericht zu und genießen Sie den authentischen Geschmack, den es in Ihre Küche bringt!
Zutaten
Schritte
Rindfleisch anbraten
Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, dann großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen, schweren Topf oder Bräter Öl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Speck und Zwiebeln kochen
Im selben Topf den gewürfelten Speck knusprig braten. Den Speck herausnehmen und beiseitestellen. Im restlichen Fett die dünn geschnittenen Zwiebeln bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa 10-15 Minuten lang anbraten, bis sie weich und karamellisiert sind.
Kombinieren und schmoren
Das angebratene Rindfleisch und den gekochten Speck zusammen mit den Zwiebeln zurück in den Topf geben. Braunen Zucker, Lorbeerblätter und frischen Thymian einrühren. Das dunkle belgische Bier und die Rinderbrühe hinzufügen, dann den Dijon-Senf einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2,5-3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch butterzart ist. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen.
Servieren
Die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren, traditionell mit knusprigen Pommes Frites, Kartoffelpüree oder frischem Krustenbrot.
Extra Tipps
► Überstürzen Sie das Anbraten des Rindfleischs nicht! Eine schöne goldbraune Kruste ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung.
► Verwenden Sie ein hochwertiges dunkles belgisches Bier, da es die Seele dieses Gerichts ist. Vermeiden Sie zu bittere oder helle Biere.
► Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen vollständig entfalten. Ideal zum Vorkochen!
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 250g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 280 kcal | 700 kcal |
| Eiweiß | 25g | 62.5g |
| Fett | 15g | 37.5g |
| Kohlenhydrate | 8g | 20g |
| Ballaststoffe | 1g | 2.5g |
| Zucker | 3g | 7.5g |