Französisches Mille-feuille

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vor. Legen Sie die Blätterteigplatten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Stechen Sie sie gründlich mit einer Gabel ein, decken Sie sie dann mit einem weiteren Blatt Backpapier und einem schweren Backblech oder Ofenrost ab, um sie zu beschweren. Backen Sie sie 15 Minuten lang, entfernen Sie dann das Gewicht und backen Sie sie weitere 10-15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und schneiden Sie sie dann in 3 gleiche Rechtecke.

In einem mittelgroßen Topf die Vollmilch bei niedriger Hitze sanft erwärmen, aber nicht kochen lassen. In einer Schüssel die Eigelb, den Kristallzucker und die Maisstärke glatt rühren. Langsam die Hälfte der heißen Milch unter ständigem Rühren zur Eimischung gießen, um sie zu temperieren. Gießen Sie dann die temperierte Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten kochen, bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und gewürfelte kalte Butter einrühren, bis sie geschmolzen und vollständig eingearbeitet sind. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken, direkt auf die Oberfläche drücken, um Hautbildung zu verhindern, und vollständig abkühlen lassen, bevor sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt wird.

Legen Sie die erste Blätterteigschicht auf eine Servierplatte. Verteilen Sie die Hälfte der gekühlten Konditorcreme gleichmäßig darauf. Legen Sie die zweite Blätterteigschicht darauf und verteilen Sie dann die restliche Creme. Zum Schluss legen Sie die dritte Blätterteigschicht darauf. Vorsichtig andrücken. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und sofort servieren.