Schweinefleisch
gebacken
alltäglich
Snack
knusprig
ungarisch
alle Jahreszeiten
Heiß
Griebenpogatscha
Schwierigkeit
mittel
Zeit
3h
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Hoch
Griebenpogatscha sind ein wahrer ungarischer Klassiker, dessen Aroma und Geschmack sofort an Omas Küche erinnern. Dieses herzhafte Gebäck ist außen knusprig, innen weich und zart, wobei die Griebenstücke einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Textur verleihen. Es ist die perfekte Wahl für Gäste, als Beilage zum Wein oder einfach zum morgendlichen Kaffee. Bereiten Sie dieses zeitlose Rezept zu und genießen Sie die traditionellen ungarischen Aromen!
Zutaten
Schritte
Hefe aktivieren
Mischen Sie die lauwarme Milch mit Zucker und bröseln Sie dann die frische Hefe hinein. Lassen Sie es 5-10 Minuten stehen, bis es schaumig wird und die Hefe aktiviert ist.
Teig zubereiten
In einer großen Schüssel das Mehl mit Salz mischen. Fügen Sie die aktivierte Hefe, die weiche Butter/Schmalz, den Sauerrahm und 1 Ei hinzu. Kneten Sie den Teig, bis er glatt und elastisch ist. Anschließend die gemahlenen Grieben in den Teig einarbeiten.
Falten und Ruhen
Rollen Sie den Teig rechteckig aus, etwa 1,5-2 cm dick. Falten Sie ein Drittel des Teigs zur Mitte, dann das andere Drittel darüber. Drehen Sie den Teig um 90 Grad, rollen Sie ihn erneut aus und wiederholen Sie das Falten. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal, wobei Sie den Teig nach jedem Falten 15-20 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Insgesamt sind 3-4 Falt- und Ruhephasen erforderlich.
Formen und Backen
Nach der letzten Ruhephase rollen Sie den Teig etwa 2 cm dick aus. Mit einem Pogatscha-Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen. Legen Sie die Pogatscha auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie die Oberseite mit dem verquirlten Ei und ritzen Sie sie dann mit einem scharfen Messer gitterförmig ein (nicht zu tief schneiden). Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.
Extra Tipps
► Es lohnt sich, die Grieben vor dem Mahlen leicht zu erwärmen, so lassen sie sich leichter verarbeiten und verteilen sich besser im Teig.
► Sparen Sie nicht an der Zeit für das Falten und Ruhen; dies macht die Pogatscha wirklich schichtweise und mürbe.
► Die Ofentemperatur ist entscheidend; vermeiden Sie es, die Tür während des Backens zu öffnen, damit die Pogatscha schön aufgehen.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 60g / 2.1 oz | |
|---|---|---|
| Kalorien | 350 kcal | 210 kcal |
| Eiweiß | 12g | 7g |
| Fett | 20g | 12g |
| Kohlenhydrate | 30g | 18g |
| Ballaststoffe | 2g | 1g |
| Zucker | 1g | 0.6g |